就像回到家的日本味「馬鈴薯燉肉」

現代人經常離鄉背井到首都尋找更好的機會，而在生活的某些時刻，像是正在變涼的11月天，心裡是否也突然地懷念起老家餐桌上熱騰騰的家常菜呢？今天日本男子KAZU要帶大家做的就是「在日劇中最常見的家常料理」──馬鈴薯燉肉。快捲起袖子，一起來品味這道經典家常菜的平凡魅力吧！

家常而經典的味道

在日劇或是電影中常見到的「馬鈴薯燉肉」(肉じゃが)，和咖哩有著相似的食材，營養同時又可以簡單料理的特性，讓它成為日本料理中「媽媽的味道」的代表，是最常見的家庭食譜之一，KAZU說：「日本的家庭常常有自己的獨家小配方，每家的味道都有些不同的亮點。」有趣的是，這道料理甚至長年被票選為「最希望女友做給自己吃的料理」可見其受歡迎的程度。

馬鈴薯燉肉的起源，在《日本的洋食：從洋食解開日本飲食文化之謎》書中提到與海軍大將「東鄉平八郎」有關。東鄉原先是將「燉牛肉」這道料理從英國帶回日本，並建議將這道菜納入海軍的供餐制度中，而在食材缺乏下，日本人使用了唾手可及的醬油、砂糖和麻油取代部分調味，也就漸漸演化成如今大家熟悉的馬鈴薯燉肉。

現在，就一起動手做吧！

馬鈴薯燉肉

【食材】
馬鈴薯---4~5小顆
牛肉片---250g
洋蔥---1顆
紅蘿蔔---1根
四季豆---6根
高湯---350ml
醬油---3大匙
●調味料
料理酒---3大匙
味醂---3大匙
砂糖---4大匙

【作法】
首先將調味料混合備用。
再將馬鈴薯切成好入口大小，泡水備用。
紅蘿蔔切滾刀。洋蔥切大塊。牛肉片切成好入口的長度。四季豆斜切段。
熱油鍋，中火加入洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔翻炒。炒至馬鈴薯變得微微透明後，加入調味料煮5分鐘。
5分鐘後，加入醬油及牛肉，一邊煮，一邊將牛肉煮出的灰血水撈除。
牛肉煮到變色後，接著加入四季豆。
接著落蓋煮15分鐘。
煮到湯汁吸收進食材裡，湯汁變少後就完成了！

【Tips】
落蓋這個步驟可以讓味道充分燉煮入味。你可以使用比鍋子小的蓋子，或是用廚房紙巾蓋住。