太神奇了Bar! 這些令人垂涎的開胃美食,竟然都來自家裡的中秋烤肉剩食; 快來看看七喜的私藏食譜,下次你也可以將剩食巧手一變,不再浪費!
【開胃菜-愛的蘿蔓沙拉史】
吃不完的蘿蔓生菜遇到烤蔬菜,竟然迸出一段愛與浪漫的沙拉史!這道用剩食的愛做成的蘿蔓沙拉,絕對是告白秀廚藝的第一首選啦!
【愛的蘿蔓沙拉史|四人份食譜】
材料:
A.沙拉
水煮玉米 1根
烘烤四季豆 8根
烘烤南瓜 8個指頭大小
生甜椒 一顆或黃紅椒各半顆
烤剩的蔬菜
B.柳橙油醋醬
柳橙汁 1大匙
鹽之花或鹽 1小撮
研磨胡椒適量 適量
特級冷壓初榨橄欖油 3大匙
蘋果醋 1大匙
蜂蜜 1小匙
蠔油 1小匙
義式香料 1小匙
新鮮香草
作法:
一.將滾水燒至100度,水中放入鹽水、3小滴香油蓋上鍋子,水滾後將玉米放下水煮7~9分鐘,視玉米大小,水滾後撈起冰鎮或泡涼水。
二.將四季豆切長條入鍋燙3~4分鐘,水撈起後冰鎮後切成小丁。
三.南瓜切小丁,如要烘烤先拌醬油或橄欖油,250度烤5分鐘出爐,放置一分鐘後確認熟度。 (如要使用水煮澱粉質蔬菜,將川燙順序調整成綠色蔬菜先燙之後才加入醋,幫助燙熟的南瓜或澱粉蔬菜不會因為太熟而失去形狀,燙好後再拌醃料放涼)
四.可生吃蔬菜切成丁後,將所有切成小丁的食材放置小碗備用,拿另一小碗將B醬汁材料後攪拌混合。
五.將蘿蔓梗背部削平,熱醬汁30秒後,拌入所有蔬菜,輕柔的均勻攪拌。
六.使用尖頭湯匙沿著梗從葉子根部放置切好的蔬菜,放置裝飾香草,上桌。
小秘訣:
#生鮮蔬菜可使用水煮法 或 烘烤法處理,先烤/煮之後再切丁,比較不會流失食材風味。
#如果已經烘烤過第二天的蔬菜食材,可熱水川燙30秒,以去油與醬汁味道,切成小丁。
#食材需要注意下水順序,綠色越深的擺越後面,以免川燙的水影響食材色澤。
【開胃菜-夏威夷醉愛蝦】
中秋烤不完的蝦子,母湯浪費!快送他去夏威夷喝醉Bar!這道用清爽的Bar BEER煮成的醉蝦開胃菜,一吃下去讓人就像飛到夏威夷度假,這麼簡單就秒get的美味,不學起來嗎?
【夏威夷醉愛蝦|四人份食譜】
材料:
A.醉蝦
燉煮白蝦 12尾
喝剩的啤酒 適量
鳳梨罐頭 一罐
洋蔥 1顆 切丁
B.煉蝦湯
啤酒煮蝦頭 12尾
鹽 1 小撮
研磨胡椒適量 適量
蒜頭 1小匙
黑胡椒 1/2小匙
糖 1大匙
橄欖油 1大匙
番茄醬 1大匙
奶油塊 10g
作法:
一.剝下蝦頭,蝦子留尾去殼,剪鬚開背,洋蔥切丁蒜頭切末。
二.將鍋燒熱,下橄欖油中火爆香蒜末後,放入洋蔥炒至半透明,之後放入蝦頭與番茄醬,炒至蝦頭表皮焦香,一邊壓碎蝦頭擠出蝦膏一邊炒香。
三.倒入啤酒以及切片鳳梨,以及罐頭的鳳梨汁,煮到濃稠,可加入10g奶油添香。
四.開小火濾掉所有材料,重新開火煮蝦身,顏色變紅捲曲之後放置一旁,將蝦湯放置三角酒杯中。
五.將彎曲的蝦身放置杯緣,將湯汁用尖頭湯匙倒進杯裡,放上裝飾花朵與薄荷。