你有觀察過嗎？為什麼汽水類飲料和啤酒一樣都含有碳酸，但汽水倒出來的時候只有氣泡，倒啤酒時上面卻覆蓋一層綿密的泡沫呢？
其實，除了製作過程會決定啤酒的美味度之外，泡沫也是影響美味的關鍵！想讓啤酒變得更好喝，一起先來認識啤酒泡沫。
為什麼倒啤酒時會產生泡沫？原來和這２個原因有關係
啤酒產生泡沫的原因，可以分成化學作用和物理作用。先別急著轉台！乍聽好像很複雜，其實十分容易理解。
◆ 化學作用：簡單來說，啤酒製作過程中，麥芽的蛋白質與啤酒花成分的「 iso α酸」，能讓發酵產生的二氧化碳形成穩定泡沫，這也是汽水類飲料所沒有的，因此倒出來只有氣泡。而像是一番搾使用100%麥芽的全麥啤酒，泡沫會比一般啤酒更為豐厚。
◆ 物理作用：開瓶時，由於瓶內壓力強度變小，原本填裝時額外打入的二氧化碳瞬間從啤酒中釋放出來，倒入杯中就會因衝擊激起了酒泡層。
瞭解了啤酒泡沫的由來，接著就要進入大家最關心的話題－為什麼泡沫能夠增加啤酒美味？
泡沫就像啤酒的保鮮蓋，３個讓你新鮮賞味的泡沫小知識
雖然沒有泡沫的啤酒喝含有大量碳酸，喝起來較刺激暢快，但如果想要從第一口到最後一口都同樣新鮮香醇，泡沫是不可或缺的大功臣。
◆ 隔絕空氣：延緩碳酸氣體流失，並隔絕啤酒接觸空氣而提早氧化，讓啤酒的鮮度延長，不易變苦。
◆ 鎖住香氣：啤酒花的香氣和麥香被鎖在泡沫下方，喝下去的瞬間才釋放出來。
◆ 維持口感與溫度：泡沫是極佳的熱絕緣體，能保持啤酒冰涼感，並釋放多餘碳酸，喝起來較順口。
雖然泡沫的好處多多，但並非越厚越好哦，只要倒出黃金比例，就能盡情享受飲酒樂趣。
「3:7」就是讓啤酒更美味的黃金比例
一般而言，泡沫與酒液的比例為3：7是最推薦的，但有時也會因應啤酒種類不同有所調整；另一方面，是否符合自己的口感喜好才是更重要。
為什麼是3：7呢？有學者根據指數衰減定律（氣泡衰減數學）推論，加上各國酒廠實測，發現這個黃金比例能達到口感風味與視覺美學的精密平衡，喝到最後一口時泡沫剛好完全消散，酒液也不會因接觸空氣而變苦。
相比之下，2：8的泡沫過薄無法保鮮，4：6則會因過度釋放二氧化碳而影響口感。
想倒出黃金比例的啤酒會很難嗎？別擔心，跟著KIRIN的步驟，在家就可以喝到完美的啤酒哦！
簡單２步驟，黃金比例的啤酒就到手
首先，倒酒之前務必要徹底洗淨酒杯，因為泡沫很脆弱，杯中的油脂髒污會妨礙泡沫形成，最理想的方式是洗完但避免擦拭，懸吊倒放自然風乾。
接下來，以傾斜倒法兩個步驟，示範倒出黃金比例 ：
◆ Step 1：將酒杯斜放45度，並將瓶口靠近杯壁，讓啤酒沿著杯壁緩緩往下倒。
◆ Step 2：當酒液升至離杯口剩1/3時，將杯子轉為直立，啤酒倒向液面中心直到滿杯時收手，完美的3:7黃金比例啤酒誕生！
如果你喜歡不同口感，也可以利用杯子轉正的時間點調整泡沫多寡。要享受碳酸刺激感，就晚一點轉正杯子，延長傾斜慢倒的時間；反之，偏愛順口圓潤的滋味，將杯子早一點轉正，加快流速創造衝擊，泡沫層就會更加豐厚。
喝啤酒就是如此充滿樂趣，一起試試，動手倒出最對味的一番搾。
啤酒泡沫的美味FAQ
想不到泡沫對啤酒來說這麼重要吧，更多關於泡沫的小問題，一次幫你解答。
Q：啤酒的泡沫偏少時，有什麼優缺點？
A：最大的優點是可以喝到碳酸的刺激快感，適合喜歡暢快飲酒的人；缺點是酒液容易與空氣接觸，造成氧化而改變風味，新鮮度也會快速流失。
Q：如果第一次倒時不小心泡沫太多，下一次可以怎麼調整？
A：倒酒時稍微晚一點再將杯子轉正，藉此增加啤酒沿著杯壁流下的時間，即可避免酒液因衝擊而產生過多泡沫。
Q : 是什麼決定了啤酒泡沫的綿密度？
A : 除了倒酒的方式之外，啤酒原料也佔了很大的因素，像一番搾使用100%麥芽，屬於全麥啤酒，其中蛋白質成分結合因發酵產生的二氧化碳，讓泡沫更為綿密豐厚，能輕鬆倒出完美的黃金比例，品嘗一番美味。
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