日本的居酒屋有個不成文的規定，一坐下一定要先點一杯飲料，而不是先點菜，而且第一杯酒，多半是冰涼的啤酒。 在居酒屋「總之先來杯啤酒」（とりあえずビール）後，我們會配著店家提供的收費開胃菜「お通し」先喝上著幾口，然後點一、兩道適合配啤酒的菜，而今天要介紹的下酒菜，則是來自高知縣的地方美食「酒盜」。
酒盜？是酒被偷走？
「酒盜」是一種「塩辛」（しおから，用高濃度的鹽醃漬海鮮內臟的發酵食品），而且使用的正是鰹魚的內臟。因有著適當鹹味，在發酵與熟成過程中產生胺基酸成份，因此與酒類都非常地契合；酒盜之所以叫酒盜，正是因為它下酒的魔力，讓人甚至以為酒被偷走的程度！
酒盜一詞誕生於土佐藩第十二代藩主山內豐資時期，可以做成辛口或是甘口，首先將鰹魚的胃和腸子清洗乾淨，然後辛口的用20%的鹽，甘口的用10%的鹽，再加入日本酒和味醂、蜂蜜，一起醃半年到一年發酵就好了。在日本，這種用高濃度的鹽醃漬海鮮內臟的發酵食品就叫「塩辛」，鹽份可以防止食材腐敗，而海鮮內臟的消化酵素和微生物會在熟成過程中形成特殊的氣味。
日本各地的經典酒盜菜色
塩辛之中，又以「烏賊」塩辛最為普遍，而且多使用北魷。烏賊塩辛又依照其外觀顏色分為「白造り」和以烏賊肉、烏賊肝、鹽一同發酵而成的「赤造り」；以及加了烏賊墨汁醃漬而成的「黑造り」。
而在九州西北部的有明海沿岸，則有著將在潮間帶活動的招潮蟹、日本大眼蟹、寬身閉口蟹等蟹類，在捕獲後連殼一起壓碎，然後混合唐辛子醃漬而成的「蟹漬」。
在日本岐阜縣等香魚的名產地，都可見香魚內臟與肉混合醃漬物而成的「香魚塩辛うるか」。 北海道用鮭魚腎臟製成的「めふん」、沖繩以臭肚魚的幼魚醃漬而成的「スクガラス」，以及用「海參」的內臟所製成，與海膽和烏魚子並稱日本三大珍味的「海鼠腸」（このわた）。
不只日本酒，一番搾搭酒盜也速配！
如果與薑、蔥的重口味的配料做成的酒盜小菜，配上細緻圓潤的新一番搾，那豐沛麥芽的香，幾乎沒有雜味苦味的順口感，不但可以襯托出酒盜的鮮美滋味，連酒都在不知不覺中，不知被「偷走」了多少杯！
除了以酒盜直接配上一番搾讓人忍不住一杯接一杯外，還可以搭配起士類發酵食品、豆腐或奶油，或是拌小黃瓜、菠菜、烏賊刺身等，再奢華一點，還能淋在烤奶油馬鈴薯上當下酒菜。做成麵包抹醬、義大利麵或是炒飯等主食是另一種選擇。
有機會上居酒屋，點上一份酒盜，再來杯透過高糖化溫度，使麥香更濃郁，口感更順口的新一番搾，忍不住大喊一聲「太幸福了﹗」
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