萬物萌發的春天，就是要吃點繽紛的菜色妝點餐桌！在春夏期間捕撈起的鰹魚被稱為「初鰹」，因為魚肉豔紅，口感細緻緊實，在日本享有「海中紅寶石」的美稱，加上脂肪比秋冬捕獲的鰹魚更低，在初春享用，更能將冬令進補的熱量通通甩開！

初鰹的珍貴

就任何事物皆偏好「初上市」，又相信「吃初物可多活75天」的江戶文化而言，「初鰹」向來都是日本人趨之若鶩的珍品，在江戶時代，甚至有「把老婆典當了也要吃上一口」的趣聞，可見日本人對初鰹的喜愛之深。

初鰹的美好，著重在品嚐魚肉的清爽滋味，挑選時以1-2公斤體型為最高等級，而魚眼清澈透亮、魚鰓鮮紅的外表，正是新鮮的表現。更講究的饕客，則會選擇使用「一本釣り」釣法捕撈的鰹魚；一本釣り指的是僅用一支釣竿來釣魚的傳統技法，一般使用漁網捕魚，鰹魚會因擁擠衝撞造成魚體受傷，影響外觀與口感，而一本釣り的目的不僅是保護魚身，對於海洋資源保護也相當友好。因此使用該釣法的鰹魚價格也相對較高，尤其是料理生魚片、鰹魚半敲燒的餐廳，大多只選擇「一本釣り」的鰹魚。 

高知靈魂美食-鰹魚半敲燒

被譽為「鰹魚王國」的日本高知縣，當地最富盛名的料理就是「鰹タタキ」（鰹魚半敲燒）。這道料理的由來，相傳是江戶時期因漁船沒有冷藏設備，喜愛生吃的江戶人因而經常傳出食物中毒的案例，因此幕府嚴令禁止食用生魚片，無法捨去生魚片美味的人民，便將魚的表面烤熟騙過官員，這段為了吃，而急中生智的趣味故事，就是鰹魚半敲燒的起源。

正統的鰹魚半敲燒製法十分嚴謹費工，先將鰹魚去除鱗片、魚骨後，插入鐵籤，放在稻草上燻製，直到香氣滲入魚肉中，接著要再次點燃稻草炙燒表面。因稻草含些許油分，點燃後的強大火力可在短時間內高溫加熱，達到外表炙燒，內裡魚肉仍保持鮮甜軟嫩的口感，並挾帶的稻草的煙燻餘香，還能將魚肉本身的腥味去除。

炙燒後的鰹魚切片後，會加入粗鹽拍打入味（這也是半敲燒的名稱由來），原因是江戶時期的調味料十分昂貴，用拍打的方式能減少用量。盛盤後，撒上大量的蔥薑蒜、洋蔥和醬汁調味，一盤香氣十足又色彩豐富的鰹魚半敲燒就完成了！

享受初鰹半敲燒豐富的色彩與香氣

大火炙燒後的初鰹半敲燒，由於旨味被完整保留，更顯油香氣十足，表皮的酥脆和魚肉的鮮嫩，兩種相異的滋味在口中完美融合，加上撲鼻的稻草香氣，令人難以忘懷。

一口充滿煙燻香氣的初鰹半敲燒，一口充滿草本啤酒花香的一番搾，不僅是道香氣十足的下酒搭配，表面的炙燒色彩與暗紅色魚肉形成強烈視覺對比，鮮綠的蔥花、紫白相間的洋蔥，還有各式佐料，更讓這道料理完整呈現了「色香味俱全」五字。啤酒中的胺基酸，還能中和腥味，讓初鰹的美味更加脫穎而出。

一盤初鰹半敲燒，一杯順口一番搾，彷彿就能來到江戶時期，在春光爛漫下，與土佐酒豪們歡聚共飲，享受歡快的初春品酩會。

 

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