在日本料理一向以「嚐到食物原味」為料理精神,因此氣味較重的羊肉料理較為少見。 但是在北海道,卻以「成吉思汗羊肉」料理聞名。
成吉思汗羊肉跟「成吉思汗」的關係?
成吉思汗羊肉最特別的,就是其中心鼓起,類似頭盔的鍋具造型。在高起部分放上羊肉燒烤,而周圍凹槽的部分可以積聚醬汁和羊肉的肉汁,拿來煮洋蔥、豆芽菜等蔬菜,不但能均衡飲食,更能品嚐到烤肉的精華!當鍋緣蓄滿了湯汁,就可以放入烏龍麵、年糕,甚至是義大利麵等主食,做為這場羊肉饗宴的完美收尾。
此料理能成為北海道家家戶戶必吃的美食,其原因至今仍沒有確切答案,目前最廣泛的說法為1918年,日本為了富國強兵,在北海道推動「百萬綿羊計畫」,因此需要大量羊毛製成軍服、軍毯。為了讓當地人習慣食用羊肉,便委託御恩茶水女子大學進行料理研究,找出既能去除羊騷味,又能符合日本人飲食口味的羊肉料理,於是逐漸演變成了北海道獨特的知名美食。成吉思汗羊肉的專用鍋具在北海道各地都有販賣,方便居民在家中也能享受羊肉美味,幾乎是每戶北海道家庭的必備廚具!
烤羊肉也分派系?你是哪一派?
為了將美味再提升,北海道依據地區不同分成「醃肉派」與「沾醬派」。先醃漬羊肉後再烤的醃肉派,大多分布於北海道旭川、帶廣等中北部及東部,醃漬醬料使用的是當地收成的蘋果、洋蔥;而札幌周邊到北海道西南邊等地,則以沾醬派吃法為主。
「就像吃咖哩飯一樣,頻率是差不多的。」隨著此番美味日漸普及,在北海道家庭,只要看到媽媽在餐桌上報紙,孩子們總是會雀躍不已,因為代表今天有烤羊肉可以吃了!北海道對於成吉思汗羊肉的癡狂,甚至在賞櫻、海灘踏浪、露營出遊時,都會帶著瓦斯罐和鍋具到戶外享用成吉思汗烤肉,不管是店家、戶外活動或是家庭料理,都深深烙印著成吉思汗羊肉的飲食文化。
飽啖鮮美羊肉,享受一番搾順口甘醇
比起沒有羊騷味的ラム(Lamb,指未滿一歲的小羔羊),北海道人更偏好吃マトン(Mutton,二歲以上的成羊)。相較於鮮嫩的小羔羊,成羊的肉質更有彈性,羊肉的味道較濃,因為對北海道人而言,沒有騷味的羊肉,就不像在吃羊肉。加上各餐廳、醬料廠商推出的烹飪手法不斷進化,讓越來越多人更能接受成吉思汗羊肉的特有美味。
北海道人愛烤羊肉成癡,尤其札幌一帶成吉思汗羊肉特別多,不論是餐廳還是小巧精緻的專賣店,一打開店門總是熱鬧歡騰不已;對當地居民來說,吃成吉思汗羊肉少不了冰涼啤酒,下次有機會到北海道品嚐成吉思汗羊肉,記得來幾杯甘醇順口的一番搾,盡情享受,大快朵頤一番!