在日本料理一向以「嚐到食物原味」為料理精神，因此氣味較重的羊肉料理較為少見。 但是在北海道，卻以「成吉思汗羊肉」料理聞名。

成吉思汗羊肉跟「成吉思汗」的關係？

成吉思汗羊肉最特別的，就是其中心鼓起，類似頭盔的鍋具造型。在高起部分放上羊肉燒烤，而周圍凹槽的部分可以積聚醬汁和羊肉的肉汁，拿來煮洋蔥、豆芽菜等蔬菜，不但能均衡飲食，更能品嚐到烤肉的精華！當鍋緣蓄滿了湯汁，就可以放入烏龍麵、年糕，甚至是義大利麵等主食，做為這場羊肉饗宴的完美收尾。

此料理能成為北海道家家戶戶必吃的美食，其原因至今仍沒有確切答案，目前最廣泛的說法為1918年，日本為了富國強兵，在北海道推動「百萬綿羊計畫」，因此需要大量羊毛製成軍服、軍毯。為了讓當地人習慣食用羊肉，便委託御恩茶水女子大學進行料理研究，找出既能去除羊騷味，又能符合日本人飲食口味的羊肉料理，於是逐漸演變成了北海道獨特的知名美食。成吉思汗羊肉的專用鍋具在北海道各地都有販賣，方便居民在家中也能享受羊肉美味，幾乎是每戶北海道家庭的必備廚具！

烤羊肉也分派系？你是哪一派？

為了將美味再提升，北海道依據地區不同分成「醃肉派」與「沾醬派」。先醃漬羊肉後再烤的醃肉派，大多分布於北海道旭川、帶廣等中北部及東部，醃漬醬料使用的是當地收成的蘋果、洋蔥；而札幌周邊到北海道西南邊等地，則以沾醬派吃法為主。

「就像吃咖哩飯一樣，頻率是差不多的。」隨著此番美味日漸普及，在北海道家庭，只要看到媽媽在餐桌上報紙，孩子們總是會雀躍不已，因為代表今天有烤羊肉可以吃了！北海道對於成吉思汗羊肉的癡狂，甚至在賞櫻、海灘踏浪、露營出遊時，都會帶著瓦斯罐和鍋具到戶外享用成吉思汗烤肉，不管是店家、戶外活動或是家庭料理，都深深烙印著成吉思汗羊肉的飲食文化。

飽啖鮮美羊肉，享受一番搾順口甘醇

比起沒有羊騷味的ラム（Lamb，指未滿一歲的小羔羊），北海道人更偏好吃マトン（Mutton，二歲以上的成羊）。相較於鮮嫩的小羔羊，成羊的肉質更有彈性，羊肉的味道較濃，因為對北海道人而言，沒有騷味的羊肉，就不像在吃羊肉。加上各餐廳、醬料廠商推出的烹飪手法不斷進化，讓越來越多人更能接受成吉思汗羊肉的特有美味。

北海道人愛烤羊肉成癡，尤其札幌一帶成吉思汗羊肉特別多，不論是餐廳還是小巧精緻的專賣店，一打開店門總是熱鬧歡騰不已；對當地居民來說，吃成吉思汗羊肉少不了冰涼啤酒，下次有機會到北海道品嚐成吉思汗羊肉，記得來幾杯甘醇順口的一番搾，盡情享受，大快朵頤一番！