座落於城中市場巷弄內的添財日本料理,是台北歷史悠久的日式料理名店,更是許多饕客的口袋名單,即使經過了一甲子的歲月,仍持續飄散著它濃郁、專心料理的風格,更是承載了無數台北人的童年回憶。
極致的美味,時間會給予答案
一走進添財店內,迎面而來的,是撲鼻的柴魚氤氳香氣,以及耳邊傳來悠遠的日本演歌,加上店內濃厚的日式懷舊裝潢,一入座,瞬間進入了時光迴廊,回到了質樸而單純的年代。
目前店內的三代目(第三代)是率性直爽的林師傅,談到添財之所以能飄香一甲子的原因,就是「新鮮」二字,食材只講求新鮮,不惜成本;不論是澎湖、台東,甚至更遠的地方,只要是高品質的食材就會購入。
關於添財悠久的歷史,要從林師傅的爺爺說起,從當初的小攤車開始販售關東煮、炒飯及烤物,一路細心經營到現在的兩層樓店面。由於林師傅捨不得讓這份美味就這樣流逝,加上自身對美食也充滿熱忱,便決定一肩擔起「添財」這塊名店招牌。
自接班後,他也加入了年輕人的小巧思,除了相同的傳統美味仍舊延續,菜色也變得更加多樣。此外,林師傅也相當注重社群軟體的經營,希望藉此讓更多年輕族群,品嚐到添財不隨時間改變的美味。
簡單的湯頭,不簡單的鎮店招牌「關東煮」
說到添財的招牌料理,絕對不能錯過那鍋養了四十年老滷汁的關東煮。深褐色的湯頭看似神秘,原料卻十分簡單,只有柴魚及每日不斷加入的食材。經歲月的累積,吸收了滿滿的鮮甜精華,形成了「湯汁即醬汁」的濃郁湯底,因此添財的關東煮最大的特色,便是不提供高湯給客人飲用,因為煙氣蒸騰下的豐富美味早已徹底入味。
關東煮製程說來簡單,但要怎麼「煮入味」卻是一門深厚學問。「蘿蔔在前一天就要滷好浸泡,蒟蒻則是三天前就要滷製⋯⋯」談起關東煮製法,林師傅皆能一一詳盡說明,原因為關東煮每一品項,甚至是味噌沾醬都是店家親手製作,不假他人之手,而其中人氣最高的必點美味就屬高麗菜捲、福袋與白蘿蔔。
高麗菜捲由三大片菜片捲入新鮮豬絞肉燉煮,即使經過滷製,蔬菜仍保留清脆和多層次厚度,不似一般菜捲只是薄薄的一層蔬菜,少了存在感;豬肉內餡則是多汁鮮甜,而非使用無味、無口感的魚漿替代。
福袋則是以豆皮包入冬粉、豬絞肉,最外層的豆皮除了包覆內容物外,也充分地吸收了香醇高湯;即使有豆皮層層包裹,冬粉仍滷得相當入味,呈現深邃的醬色,滑溜口感與絞肉一同入口,一次感受順口與嚼勁的碰撞滋味。
鬆軟的蘿蔔更是徹底汲取高湯精華,在燈光照射下閃亮似琥珀,用筷子就能輕易劃開品嚐,放入口中,無需過多咀嚼,就能感受到湯底與蘿蔔本身的水嫩多汁,一起在口腔中爆開的爽口。除了味道濃郁外,添財的關東煮尺寸都相當大,簡單點幾道就非常有飽足感,完全可作為正餐享用。
濃郁、多層次風味與一番搾的強強聯手
「只要有客人找我喝,我就喝啊!」談起最常喝啤酒的時刻,早和老主顧們培養出好感情的林師傅如此答道。但對於如何「品啤酒」,他卻有著個人堅持,「啤酒一定要喝冰的,尤其玻璃瓶一定要倒進杯子裡喝,才能充分享受氣泡在嘴裡跟鼻腔的感受。」不愧是美味傳承六十餘年的三代目,連品飲都有匠人般的堅持!
除了燉煮入味的關東煮適合與一番搾一同享用,林師傅也提到另一道菜色「牛肉蘿蔓卷」,其滋味清爽順口,也是能充分與一番搾產生化學反應的美味。
牛肉採用沙朗部位,有一定的油脂含量,經炭火炙燒後更顯多汁鮮甜,加上蘿蔓生菜、蘆筍,再撒上炸蝦麵衣增加爽脆口感,接著刷一點照燒鰻魚醬汁,甜潤卻清爽解膩,多層次的口感配上一番搾,多吃上好幾卷都不是問題!
在各式特色餐廳林立的台北,還能看見添財堅守著祖父流傳下來的美味著實難得,難怪在平日中午拜訪,仍舊是高朋滿座。絕大部分的顧客甚至可以不用看菜單,就能流暢地說出想吃的餐點,或許讓他們流連忘返的,不只是添財不隨時間改變的美味堅持,更是因為其濃厚的懷舊氛圍,勾起了許多美好回憶。