談到居酒屋魚類料理,立刻想到的魚種有哪些?你是否注意過在菜單一隅,有道未聞芳名的鮮味「午仔魚」?今天樂飲誌就要來介紹,這道只有懂吃魚的超級老饕才知道的神秘美味!
美味排行榜TOP 1!
有句琅琅上口的俗語是這樣說的:「一午、二紅衫、三鮸、四嘉鱲」,其中排行第一的「午」就是午仔魚,能獲此封號,就能得知午仔魚滋味有多棒!
午仔魚一般是指300克~1公斤的午魚,依照體型大小可分為竹午、大午、午仔。午仔魚肉質細緻、油脂豐富味美,魚刺少又好挑刺,加上各種烹調方式都非常合適,是老饕們最趨之若鶩的美味。
午仔魚名字的由來
每到端午節前後,午仔魚會聚集在福建、廣東一帶靠岸產卵,故得「午」名。在台灣,野生午仔魚則是在每年中秋到隔年清明期間出現,養殖午仔魚產量將近九成都集中在屏東縣沿海。
由於野生午仔魚和養殖魚價格甚大,若要在漁市內區分野生還是養殖,最簡單的方法就是看胸鰭顏色。野生午仔魚通常為黑色,而養殖則為淡黃色。新鮮的午仔魚眼睛必須飽滿且微微凸起,可以透過輕輕按壓魚肚確認是否飽滿,只要學會這幾招方式,就能把午仔魚豐富的蛋白質、維生素B6、菸鹼酸、維生素B12等豐富營養吃下肚!
嬌貴的午仔魚華麗變身 !
既然午仔魚那麼好吃,那為什麼很少人聽過呢?原因是野生的午仔魚數量稀少,養殖的午仔魚嬌弱又容易受到驚嚇,加上肉食習性導致養殖成本高…種種原因皆反映在價格上。因此,大部分家庭、餐館還是會選擇價格親民又大尾,「CP值」較高的其他魚種。
但近年隨著各方單位大力推動、養殖技術提升,午仔魚開始重現於大眾視野,美食專家紛紛發揮創意,發展出一整套豐盛料理:一夜干製法帶出午仔魚有別以往的緊實肉質與淡淡鹹香;清蒸的方式能夠品嚐到濃濃的油脂香氣;西瓜綿魚湯則是酸爽又開胃,一開吃整鍋湯瞬間見底!而最特別的就屬午仔魚生魚片了,因為骨頭軟、魚刺又少,在刀法處理上相當輕鬆,生魚片豐富的油脂經過炙燒,據說有媲美鮭魚和比目魚的完美旨味!
油脂豐富的午仔魚和一番搾在冬季相會
冬季的午仔魚因儲存足夠脂肪,是品嚐午仔魚最完美的時令!雖然午仔魚吃法多元,但說到最對味又最簡單的吃法,那一定是乾煎了!兩面煎至金黃後撒上胡椒鹽調味,再擠幾滴檸檬提香,當筷子輕觸剛煎好的魚,就能聽見表皮酥脆的「喀滋!」聲,接著筷子再輕輕轉動,綿密的魚肉瞬間與骨頭散開,即使不會挑刺也能輕鬆享受!
擁有滿滿脂香的午仔魚經過高溫烹煮過,更能逼出油脂香氣,一條香煎午仔魚就能同時享受「脆、嫩、鮮」的三重享受!實在叫人吮指難忘!想要儀式感加滿,就為自己斟上一杯冰涼一番搾,讓甘醇麥香與午仔魚的鮮美在舌尖、鼻尖環繞,哇~最幸福的冬季風味莫過如此!
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