談到居酒屋魚類料理，立刻想到的魚種有哪些？你是否注意過在菜單一隅，有道未聞芳名的鮮味「午仔魚」？今天樂飲誌就要來介紹，這道只有懂吃魚的超級老饕才知道的神秘美味！

美味排行榜TOP 1！

有句琅琅上口的俗語是這樣說的：「一午、二紅衫、三鮸、四嘉鱲」，其中排行第一的「午」就是午仔魚，能獲此封號，就能得知午仔魚滋味有多棒！

午仔魚一般是指300克～1公斤的午魚，依照體型大小可分為竹午、大午、午仔。午仔魚肉質細緻、油脂豐富味美，魚刺少又好挑刺，加上各種烹調方式都非常合適，是老饕們最趨之若鶩的美味。

午仔魚名字的由來

每到端午節前後，午仔魚會聚集在福建、廣東一帶靠岸產卵，故得「午」名。在台灣，野生午仔魚則是在每年中秋到隔年清明期間出現，養殖午仔魚產量將近九成都集中在屏東縣沿海。

由於野生午仔魚和養殖魚價格甚大，若要在漁市內區分野生還是養殖，最簡單的方法就是看胸鰭顏色。野生午仔魚通常為黑色，而養殖則為淡黃色。新鮮的午仔魚眼睛必須飽滿且微微凸起，可以透過輕輕按壓魚肚確認是否飽滿，只要學會這幾招方式，就能把午仔魚豐富的蛋白質、維生素B6、菸鹼酸、維生素B12等豐富營養吃下肚！

嬌貴的午仔魚華麗變身 ！

既然午仔魚那麼好吃，那為什麼很少人聽過呢？原因是野生的午仔魚數量稀少，養殖的午仔魚嬌弱又容易受到驚嚇，加上肉食習性導致養殖成本高…種種原因皆反映在價格上。因此，大部分家庭、餐館還是會選擇價格親民又大尾，「CP值」較高的其他魚種。

但近年隨著各方單位大力推動、養殖技術提升，午仔魚開始重現於大眾視野，美食專家紛紛發揮創意，發展出一整套豐盛料理：一夜干製法帶出午仔魚有別以往的緊實肉質與淡淡鹹香；清蒸的方式能夠品嚐到濃濃的油脂香氣；西瓜綿魚湯則是酸爽又開胃，一開吃整鍋湯瞬間見底！而最特別的就屬午仔魚生魚片了，因為骨頭軟、魚刺又少，在刀法處理上相當輕鬆，生魚片豐富的油脂經過炙燒，據說有媲美鮭魚和比目魚的完美旨味！

油脂豐富的午仔魚和一番搾在冬季相會

冬季的午仔魚因儲存足夠脂肪，是品嚐午仔魚最完美的時令！雖然午仔魚吃法多元，但說到最對味又最簡單的吃法，那一定是乾煎了！兩面煎至金黃後撒上胡椒鹽調味，再擠幾滴檸檬提香，當筷子輕觸剛煎好的魚，就能聽見表皮酥脆的「喀滋！」聲，接著筷子再輕輕轉動，綿密的魚肉瞬間與骨頭散開，即使不會挑刺也能輕鬆享受！

擁有滿滿脂香的午仔魚經過高溫烹煮過，更能逼出油脂香氣，一條香煎午仔魚就能同時享受「脆、嫩、鮮」的三重享受！實在叫人吮指難忘！想要儀式感加滿，就為自己斟上一杯冰涼一番搾，讓甘醇麥香與午仔魚的鮮美在舌尖、鼻尖環繞，哇～最幸福的冬季風味莫過如此！

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