啤酒的風格百百種,有啤酒花的苦韻、麥芽的甜潤、低酒精的清爽、也有高酒精的濃郁,還有不同顏色的啤酒呈現出不同程度的麥芽烘烤香氣。所以不用懷疑啤酒的餐搭能力,絕對遠不止有習慣的重口味熱炒或日式下酒菜,像是上篇提到的義大利 Aperitivo 開胃酒時間裡的義式下酒菜們,其實搭配啤酒也能非常對味!
義式料理也能與啤酒搭配!
不管是哪一國的料理或下酒菜,都有一些簡單的餐酒搭配準則可以參考。啤酒相較其他酒類,最特別的就是啤酒花的苦韻和爽口的碳酸感,這兩點都能化解食物的油膩感,特別是啤酒的苦味和深色啤酒的炭焙感跟料理中的鮮味特別合拍,所以像是義式料理常出現的陳年起司、番茄、醃漬物、火腿...等重鮮鹹的食材,有時比起搭配葡萄酒,會有果香被壓抑或提出腥味的問題,選擇啤酒反而有更驚喜的效果。
另一個簡單的準則就是口味濃郁程度的相配,我們以往喝啤酒的習慣是重口味的下酒菜,再配上一口淡爽的啤酒,但這樣的搭配效果,會讓啤酒成為僅有去油解膩的配角,無法凸顯自身風味;反之,如果在吃一些濃油重醬、或是辛香辣味較重的食物時,選擇一些麥芽甜潤感較明顯的深色啤酒或高酒精啤酒,餐酒兩邊的風味就會更和諧,麥芽的滑順感也能助緩舌尖的辣味。
簡易好上手的義式下酒菜
在掌握簡單的啤酒搭餐準則之後,是不是可以再進一步挑戰在家準備道地的義大利 Aperitivo,用義式下酒菜來搭配啤酒呢?
當然,而且意外的簡單!
其實一般的 Aperitivo 下酒菜非常單純,基本上只要準備 Prosciutto 帕爾瑪火腿、Salami 風乾熟成臘腸…等火腿冷肉,Parmigiana Reggiano 帕瑪森乾酪、Mozzarella 莫札瑞拉...等義式起司,還有橄欖、堅果、麵包片或餅乾,細緻點再淋上些巴薩米克醋或蜂蜜果醬搭配起司,其實就是非常經典的義大利下酒拼盤了。
而一些比較講究的酒吧,或是一些餐酒館的小前菜,經常會另外準備,方便一邊喝酒一邊取用的 finger food(用手直接拿來吃,或只需使用牙籤、小湯匙就可食用的餐點)。最經典的像是 “Bruschetta”普切達,或是“ Crostini” 克羅斯提尼,基本上就是放在烤麵包片上的小料理,可以是簡單的起司火腿搭配,也可以放上不同的抹醬、涼拌...等,變化豐富又美味。
我自己最推薦嘗試之一就是經典的 Bruschetta。用橄欖油、羅勒葉、巴薩米克醋和蒜頭簡單拌上新鮮蕃茄丁,放上烤過的薄麵包片上,酥脆鮮香又爽口,最適合搭配一般常見的淺色拉格、比利時小麥啤酒、或是清爽的淺色愛爾等,是無敵的夏日組合。
但如果想搭配一些深色啤酒的話,就不妨準備一些風味再濃郁些的 Bruschetta,可以發揮創意抹上肉醬再鋪上起司送進烤箱,配上像是德式深色偏高酒精的 Bock 勃克啤酒、英式的 Porter 波特啤酒...等濃郁麥香系啤酒會非常滿足。還有一道經典又簡單的涼拌鮪魚 Bruschetta 也十分值得嘗試,用水煮鮪魚、黑橄欖、酸豆、番茄泥和橄欖油,全部切碎拌在一起放上麵包片,鹹鮮的滋味跟較 Dry (酒感清爽、糖分較少)的深色啤酒中的可可烘烤香氣意外速配 !
Bruschetta料理教學
第一道:經典番茄Bruschetta
<<材料>>
涼拌番茄:
四顆成熟的大番茄(牛番茄、羅馬番茄...均可),去籽切丁
4 湯匙 初榨橄欖油
2 瓣蒜頭,切薄片
1/4 杯 新鮮羅勒葉,切絲
2 湯匙 巴薩米可醋
1 茶匙 海鹽
一小撮乾辣椒碎(麵包片:
1 條長法棍麵包, 切薄片
初榨橄欖油
2 瓣蒜頭,切半
<<做法>>
Step 1. 先準備涼拌番茄,將蒜瓣放入橄欖油中,加熱至淺金黃色熄火,放置冷卻。
Step 2. 準備沙拉碗,將所有材料放入碗中拌至均勻,放置30分鐘醃漬入味。
Step 3. 準備烤麵包,將烤箱預熱至 400°c,麵包片雙面刷上橄欖油烤至金黃,約 10 到 15 分鐘,中途要換面烤。冷卻約 5 分鐘後,用切半的蒜瓣在麵包片上均勻摩擦。
Step 4. 裝盤前將涼拌番茄舀上麵包片。
第二道:涼拌鮪魚Bruschetta
<<材料>>
涼拌鮪魚:
鮪魚罐頭(水煮或油漬)
10 顆酸豆
10 顆黑橄欖
1 湯匙 櫻桃番茄泥
1 茶匙 乾燥羅勒
辣椒粉少許
初榨橄欖油適量
<<做法>>
Step 1. 將所有材料切碎,淋上橄欖油至有濕潤感。
Step 2. 用一樣的方式準備烤麵包片。
Step 3. 裝盤前將鮪魚抹上麵包片。
上述的兩道經典義式下酒菜,不但簡單好上手,甚至不需開伙就能經鬆上桌。在享受啤酒獨有的啤酒花香同時,不妨來點不一樣的下酒菜,在放鬆的時刻,給自己更升級的生活儀式感。
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