在日本，烤雞肉串稱之為「焼き鳥（Yakitori）」，中文為「燒鳥」，隨著饕客們日漸重視料理風味，越來越多精緻、重視食材來源的燒鳥店家也日漸興起。
本篇要介紹的「頑炭火燒鳥」，是在台北精於日式燒鳥的店家，以精湛的燒烤手藝與嚴選食材聞名。
「頑」心不減的創作精神
「頑炭火燒鳥」師傅馬丁曾至日本東京學習燒烤技藝。「頑」代表日本學藝時，師傅要求嚴格的匠人精神；此外，馬丁也認為「頑」是一種輕鬆且充滿創意的享受，於是「頑固做事」、「頑皮做料理」的頑炭火燒鳥就此誕生。
為了讓用餐客人享受美味的同時，也能徹底放鬆，馬丁連店內空間都設想周到，寬敞舒適的環境也是其特色之一。
除此之外，馬丁同時也是位資深酒類專家，不僅曾擔任啤酒釀酒師，更是擁有日本認證清酒「國際唎酒師」（「唎酒」是日文品嚐、鑑別酒的意思）證照，若是走進店內，看到琳瑯滿目的酒標不知從何喝起，問親切熱情的馬丁準沒錯！
道地的北國風味：秋田米棒鍋
馬丁在日本學藝時的師傅是秋田人，在偶然一次品嚐到秋田米棒鍋的美味後，馬丁便立刻下定決心，一定要將此番美味，原汁原味帶進店裡。因為秋田米棒鍋除了代表他在日本學習的難忘回憶，更是呈現出秋田當地飲食特色的料理。關於秋田米棒鍋的由來，據說是日本東北地方的獵人在狩獵後，會將隨身攜帶的米磨碎，捏成棒狀火烤，再把捕獲的山雞、野菜、香菇和味噌一同調味煮成一鍋，隨著時間，漸漸演變成秋田當地知名的鄉土料理（指使用在地食材，融合當地居民的飲食習慣，世代流傳下來的料理）。
馬丁的秋田米棒鍋，食材嚴選上等雞腿肉、日本舞菇、京都水菜，以及本土牛蒡等豐富食材，湯頭更是不惜成本，使用法國薩索雞、柴魚與嚴選醬油細細熬製；而鍋物的主角—米棒，更是台北唯一人工手搗製作，確保米棒口感達到最完美的標準。可見在日本師傅的嚴格相授下，馬丁在每一個小細節都細心把關，堅持把東北道地的傳統好口味呈現給顧客。
為了讓客人方便食用，通常米棒都會貼心地先幫客人切好，並建議食用步驟為：先品嚐充滿蔬菜與雞肉鮮甜的高湯，再將米棒放進湯裡約兩分鐘，享用米棒外表酥脆，類似鍋巴的口感；接著再將米棒放在湯頭裡浸泡一段時間，當米粒完全吸飽雞湯與蔬菜精華，就會變成類似麻糬、湯圓的軟Q口感，絕對是令人難忘的絕妙滋味！
嚴選食材與一番搾的美味迸發
談到對於一番搾的印象，身為資深酒迷的馬丁立刻答道：「喝起來不會太甜、太苦，一切口味都很平衡。」對馬丁來說，一番搾就是百搭順口。
十分重視「平衡」的馬丁談到優質的下酒菜，對於店內的燒鳥料理相當有自信，因為食材皆選自本土桂丁雞、法國薩索雞，簡單調味就很美味！像是加了雞軟骨增加口感的自製雞肉丸、口感酥香的炸雞膝蓋軟骨，馬丁還幽默地說：「一隻雞只有兩個膝蓋，可是很珍貴的美味呢！」
其中最令人驚豔的就是「新娘里肌」、「大盛海膽卷」。新娘里肌只採4-5分熟的熟度燒烤，再以法國頂級海鹽「新娘之鹽」（由於鹽花脆弱不易採收；過去都是由手巧的年輕女孩負責撈起，做為日後添置嫁妝，故得此名）及山葵點綴，就能品嚐到雞肉柔軟細膩的純粹；大盛海膽卷更是豪氣地將北海道鮮橙色的肥厚海膽，滿滿地鋪在特別醃製的雞肉絲上，再以酥脆海苔包裹海裡的鮮、陸上的甜，一口咬下，入口即化的海膽鮮甜、雞肉絲的鹹香口感，最終一同被海苔完整包覆、融合，此刻只有滿足與過癮足以言喻！
在頑炭火燒鳥，一切都以最簡單的調味呈現食材最初的鮮美，當你享用美食時，不妨點杯生啤，品嚐醇厚麥香與燒鳥料理的美味迸發吧！