一個天氣轉涼的午後，
走進大稻埕感受古今交會的茶香歲月，
KIRIN 生茶首度舉行了線下品茶會「生茶相談室」！
由專業品茶師郭峻堯老師，
為大家深入簡出地介紹茶歷史，
以及現場實際品茶體驗。
現在就一起來回顧下當天活動的精華吧！
三個重點，一杯好茶
關於品茶有句簡易明瞭的口訣「⾹秀⽔幼、味清旗明」，意思是茶香秀氣雅緻、茶湯稠滑柔順、味道乾淨明亮、整體風味特色鮮明。
郭老師說明，一杯好茶的組成來自3個關鍵要素：
1.風土
2.品種
3.製程
【風土】
茶樹主要分布於北緯35度以南，南緯8度以北，東經80度至140度之間，理想氣溫為14~22度，喜歡濕度較高的區域，日夜溫差大的地區，茶葉膠質含量較多，品質也較好，但每個地區因風土不同，適製的茶款也不同。
緯度較高的日本便因風土和歷史脈絡的演進以栽製綠茶為主。緯度較低的地區則因爲氣溫較高，適合栽製氧化程度較高的紅茶，如印度、印尼等。台灣則為處北回歸線與高山環繞等特殊地形，氣候變化度高，因此栽製綠茶、紅茶、烏龍茶都非常合適。
【品種】
茶樹為山茶科、山茶屬，多年生常綠作物，主要分為灌木型小葉種與喬木型大葉種。小葉種適製綠茶、烏龍茶，大葉種則適製紅茶。日本多以小葉種茶樹為主，知名品種有藪北、香駿、狹山香，另有豐綠、朝露等。台灣目前主要茶樹品種，以4大11小為主。小葉種以青心烏龍、金萱、翠玉、四季春最為知名，大葉種則是紅玉。
【製程】
市面常見茶款名稱，如綠茶、紅茶、烏龍茶皆為製程分類。茶葉製程主要有六大茶款：綠茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黃茶、黑茶。市面常見茶款，如綠茶為不發酵、烏龍茶為部分發酵茶、紅茶則為全發酵茶。
茶葉採收後「製程」是美味的關鍵。我們更可藉由茶品命名規則瞭解茶品的風味走向，範例如下：
▷靜岡（風土）藪北（品種）煎茶（製程），日本靜岡為台地地形且緯度較高，環境氣溫較低，適合栽植小葉種茶樹，以及製作不發酵的綠茶，藪北種適製綠茶且帶有均衡的鮮味、香氣與口感。由此可知靜岡藪北煎茶是一款鮮爽且風味均衡不濃口的綠茶。
品得出來的──正統日本綠茶
緯度較⾼的⽇本因風⼟和歷史脈絡的演進以栽製綠茶為主。日本茶農更衍生出了獨特的技術「遮陽工法」(覆下栽培)。透過此工法減少日照，除了可以降低苦澀味道，還能有效增加茶葉的鮮味成分（茶胺酸） 形成茶湯鮮爽甘甜的口感。
日本茶與台灣茶最不同的部分是，台灣茶多使用「炒菁」，茶湯清澈乾淨；⽽⽇本茶以「蒸菁」為主，再經過「捻揉」步驟，容易有茶粉產⽣，使得茶湯較爲混濁，因此與台灣茶不同的是，⽇本蒸菁綠茶就是要濁湯才道地。
學了關於茶的各種知識，接下來就是用感官實際品味啦！郭⽼師現場沖泡了「台灣綠茶」與「⽇本冠茶」，並手把手地示範如何正確品茶。
【品茶時間】
◎台灣綠茶：一心三葉摘採標準，成熟度較高，使用炒菁綠茶製程，茶湯清澈透綠，口感輕爽雅緻，注重鼻前嗅覺香氣的呈現，整體風味帶乾香、草本轉花香調。
◎日本冠茶：使用覆下栽培鮮嫩新芽，並採用蒸菁綠茶製程，茶湯鮮綠，口感介於玉露與煎茶之間，兼具鮮爽風味與圓潤成熟的層次感，整體風味帶有類似天然昆布般的香氣。
其中「鼻後嗅覺」是一個品茶的小技巧：試著把茶湯含在口中，⿐腔吸氣、再緩緩地⽤⿐腔吐氣，將注意⼒放在⿐腔與口腔的交匯處。你可以感受到口腔中更多層次的⾹氣──喉頭上顎會有纖細的苦味，⽽這個苦味會慢慢褪掉，伴隨⽽來的是如沐春風般的鮮爽風味與⽣津口感。
生茶相談室：以茶會友
經過了「生茶相談室」的茶文化洗禮，從歷史、地理和製程的角度認識綠茶，更一步步地從觀察茶葉、沖泡到品嚐，親身體驗茶的品鑑眉角，課堂漸漸進入尾聲……
與夜幕低垂、吹著冷風的窗外景色不同，「生茶相談室」的大家熱絡地品著茶談天、享用日式點心。雖然是第一次見面，但因喜愛著茶而匯聚於此，一起實現了以茶會友的浪漫。
最後，郭老師更向大家推薦了岡倉天心的《茶之書》，這本1910年代全世界最暢銷的書中曾提到：「天底下有三件事最令人哀嘆：好青年受不當教育而學壞，好畫因膚淺崇拜而浮濫，以及好茶被不諳其道者浪費。」有興趣的人可以看更多更認識這本書。願大家日日都能品好茶，一起喝口生茶．生呼吸。