你,有多久沒有靜下來,享受食物的美味呢?
在瑣碎的工作、社交與應酬之間,
我們倉促吞下一餐又一餐,
吃的是大魚大肉、伴的是眾聲喧嘩,
但能留在心頭的美味,卻少之又少。

在這漸冷的時節,
試著給自己一段獨處的留白「食」光吧。
一口無辛香的關東煮、一口清爽的 KIRIN 生茶,
細細咀嚼,讓食材的鮮甜風味,駐留心頭。

從繁複到留白的美味流轉

最初的關東煮,
其實是名為「お田楽」(Otenraku)的烤物

你知道嗎?最早期的關東煮,其實是一種「烤物」。原名為「お田楽」的它,在日本古時,是以竹串串起,再以文火炙烤的豆腐。在品嚐時,會佐以味增、砂糖或醬油食用,口感濃郁,較嚐不出食材本身的風味。

隨著醬油高湯的出現,才演變出如今稱為
「御佃」(Oden)的煮物形式

除了烹調方式的流轉,在食材的選擇上,也從最初的豆腐,擴展為各類蔬果、蒟蒻、蛋、海鮮等等。這種料理方式的「形變」,其實正是一種留白的過程:

風味上,去掉過多的醬料與炙烤,只用以昆布和薄口醬油提味的清爽高湯細細燉煮,如此一來,不論是蘿蔔的鬆軟甘甜、章魚的鮮美彈韌、抑或是豆腐的棉滑豆香,食材最原初的風味,都能被完美的保留下來。

也正因為去掉繁複刀工與花俏擺盤,更突顯出「新鮮」的重要性。無論是現摘的蔬果、或是新鮮打撈的漁獲,一鍋入口難忘的關東煮,靈魂便在於能否備齊最鮮美的食材。

蛻去了料理的濃豔綴飾,關東煮的歷史,正反映出日本文化的留白美學:斷捨離的過程,其實不是單純的捨棄,而是藉由去掉不需要的事物,保留下最純粹的美好本質。

與 KIRIN 生茶最搭的完美「種物」

關東煮的食材,又被稱為「種物」(Tanemono)

種物的種類繁多,最基本的有蘿蔔、蛋與蒟蒻,以魚肉製作的竹輪及魚餅也是常見的「鍋上賓」。而其中,最適合與 KIRIN 生茶搭配的又有哪些呢?

【蔬果系:大根與香菇】
KIRIN 生茶清冽爽口的風味,與天然的蔬果極為相搭。

日文稱為「大根」的白蘿蔔,比起其他蔬果更容易吸附湯汁,鬆軟甘甜口感,佐以 KIRIN 生茶煙燻般香氣,融會出大人系的內斂芬芳。而常見的香菇,在茶湯的提味下,將能引出菇肉獨特的菌香,讓口中瀰漫一股森林橡木般迷人的熟成氣息。

【魚漿系:鱈魚豆腐與竹輪】
以魚漿製作的種物,配上 KIRIN 生茶,能讓海鮮香氣全面釋放。

與中式豆腐不同,鱈魚豆腐是由打得極細滑的鱈魚漿所製,口感棉柔、入口即化;而以飛魚漿烘烤成型的竹輪,更是關東煮常見的經典食材。品嚐這類魚漿種物時,建議先細細咀嚼,讓魚漿氣息在口腔擴散,而後含一口 KIRIN 生茶,讓茶湯在舌尖揮發出甘美香氣,一絲鮮美清甜的海味將隨之縈繞鼻腔,久久不散。

【濃郁系:野菜豆腐與福袋】
添加各種材料的種物,可藉 KIRIN 生茶中和濃郁的口感。

野菜豆腐添加了脆口的木耳、毛豆跟高麗菜,風味豐富而立體;而裝滿了魚卵內餡的福袋,一口咬下,充滿鮮味的湯汁在口中流淌,絕對是必嚐的經典種物。但,濃郁的口感,吃多了容易生膩,這時就需配口 KIRIN 生茶,洗去過度飽和的滋味,留下一口清雅茶香。

品嚐一種名為生活的純粹

有些局,我們身在其中卻依然深感寂寞;有些飯,我們囫圇吞下卻無法細細品嚐。在繁忙的生活裡,我們總被太多的喧囂所綁架,這時,我們需要留給自己這樣的一人飯局:

一鍋暖暖的關東煮,配一杯清爽的 KIRIN 生茶,讓自己拾起生活的美好。在安靜的夜裡,一口一口咀嚼、品嚐、與啜飲,僅只如此,疲累的心,便被深深撫慰了。