品味茶,不只用味覺體驗,
佐以嗅覺細細品聞,更能突顯茶品的飽滿芬芳。
而日本原裝的 KIRIN 生茶,
又該以什麼技巧品聞呢?
在專業品茶師郭峻堯的教導下,
讓我們一起細細享受
KIRIN 生茶獨有的生命氣息。
聞茶前,先選擇適合的聞香杯
要選用何種樣式的杯型才適合聞茶香呢?首先,我們必須瞭解 KIRIN 生茶的特性。
一般市售罐裝茶飲,多採用熱泡萃取的方式,這是由於茶葉中的天然香氣分子通常需要吸收熱量,才能明顯散發。
而與之不同的是, KIRIN 生茶為了細細引出鮮葉甘甜氣息,採用了兩種非常特殊的工法: 「完整萃取生茶葉」,以及極為耗時的「低溫萃取」 。
【完整萃取生茶葉:凍結最鮮美的氣息】
為了封存住茶葉最新鮮的氣息, KIRIN 生茶在冠茶葉最新鮮的時刻立即摘下、低溫冷凍,並將凍至茶芯的茶葉完整萃取。因此,比起一般罐裝茶的成熟微醺氣味, KIRIN 生茶氣息更顯清甜新鮮,透著現摘的淡淡芬芳。
【低溫萃取:香氣較為清淡雅致】
但是,為了讓茶湯喝來甘甜不苦澀 , KIRIN 生茶同時使用低溫冷泡技術,不讓茶葉中的苦澀物質被熱能沖泡而出,而是一滴滴慢慢釀出茶葉的甘甜。這使 KIRIN 生茶跟一般熱沖茶的濃郁氣息相比,氣味較內斂清雅,若使用一般茶杯,較不易嗅聞出細緻的差異。
針對 KIRIN 生茶的選杯首選:
【微窄口玻璃杯】
為了能體驗到 KIRIN 生茶獨特的鮮嫩香氣,郭峻堯老師建議選用微窄口玻璃杯型。除了玻璃杯平滑無孔隙的杯體,不容易藏汙納垢、影響茶湯口感外,向內縮的杯口,更可以讓注入的茶湯香氣匯聚,不會因為搖晃杯體而飄散。
專業評茶師的聞茶SOP指南
在專業品茶界裡,有著極為細緻的SOP標準聞茶流程,
在這裡,就讓山生有幸創辦人郭峻堯老師,
不藏私公開這套專業聞茶流程吧!
STEP 1:【搖晃茶湯,匯聚香氣】
在品聞前,品茶師都必須先觀察茶湯與茶葉的外觀,初步評鑑茶的品質好壞。
不是專業品茶師的我們,則可以先輕搖茶杯,使 KIRIN 生茶的細緻茶粉均勻佈散於茶湯,不只能讓茶的香氣搖晃而出,更能藉凝神觀察山林雲霧般擴散的茶湯,留白身心、準備細細品茶。
STEP 2: 【微吸三口,評鑑茶香】
將杯口放在鼻下,先輕輕微吸三口氣。專業評鑑師會在此時評比茶香氣的濃、淡、純、濁,以及有沒有菁味、煙味、焦味、油臭味、悶味等其他異臭。
由於 KIRIN 生茶的氣息十分清雅,建議闔眼仔細品味,將會隱約聞到一股雅致的豆香,彷彿躺在苔綠的青草地上,鮮爽而青嫩。
STEP 3: 【含口茶湯,漫佈鼻腔】
接著,啜飲一小口茶湯,但千萬別一口吞下,而是將茶湯含住約2至3秒,以舌尖充分振動湯液,使茶湯連續與口腔各味覺細胞及黏膜充分接觸。
專業品茶師會在此時分辨湯質的甘澀、濃淡等口感,而隨著茶湯在口中攪動、吸收口腔熱能,茶湯將逐漸揮發出更濃的香氣,佈滿口鼻腔。你可以試著將口中的茶香從鼻孔呼出,進一步感受更深度的 KIRIN 生茶氣息。
頂尖茶獨有.傳說的「覆香」氣息
在品茶師的專業見解裡,比起使用鼻子直接嗅聞香氣的「鼻前嗅覺」,人類的「鼻後嗅覺」,也就是口腔與鼻腔的交匯點,感知能力其實更加靈敏,能嗅聞到更多元的香型。
如果依照郭老師的SOP教學,使用輕含茶湯的「鼻後嗅覺」方式品聞,將有機會體驗到日本覆蓋茶「玉露」與「冠茶」才有的傳說級氣味:「覆香」。這是種近似海苔般的鮮美氣息,回甘而不澀,是頂級日本茶才能聞到的極致香氣。
這種獨特的氣息,正是 KIRIN 生茶新鮮現採的證明。現在,就等你親自品聞,感受來自日本的茶園芬芳。