說起日本飯糰，總會想起「海苔、梅子、三角形」。
但這間座落在台北公館的小店：JODO，
將徹底顛覆你對飯糰的既定印象——
天然的蔬菜、紫蘇與明太子，為飯糰添上繽紛的色彩。
多汁濃郁的櫻桃鴨、炸雞與鮭魚，不再躲在米飯裡頭，
而是成為盤裡的主角，等你一口咬下。
想知道這樣的飯糰，背後有什麼美味故事嗎？
現在，就跟著我們推開店門，一探究竟吧。
飯糰，源於山神的美味贈禮
等等，讓我先拍照再吃！
位於台北公館商圈，有一間名為JODO的新潮小店。你完全想像不到，這間西式風格的餐廳，販賣的居然是一顆顆手工捏製、造型吸睛的飯糰。在張口將飯糰送入口中前，人們都會忍不住先取出手機，將插著鮮美多汁肉串的小巧飯糰拍下，才捨得將飯糰送入口中。
劉雨禎：「誰說飯糰只能用固定的吃法呢？我希望可以顛覆這樣的框架，把飯糰這種日常的食物，變成新的美學潮流。」
與一般白手起家的創業者不同，曾經擔任連鎖咖啡廳副總、並到政大 EMBA 進修的劉雨禎，在創業之前，早已經對餐飲有著獨到的見解。對她而言，「美食」不該奢華而繁複，而該是將貼近日常的天然美味，做到極致。
在過去，作為一個繁忙的上班族，劉雨禎習慣外食，經常在忙碌的生活中，偷空去便利商店買食物充飢。而其中，她最愛的，就是原料單純的日系御飯糰。
－生茶冷知識：飯糰的歷史－
從江戸時代起，由於做法簡單，飯糰被日本人視為重要糧食，當人們外出旅遊、或忙於農務時，經常會隨身帶飯糰補充體力。
在白米飯撒點鹽巴、包入各種食材，再覆上海苔雙手一捏，便大功告成。簡單、無添加物、保有食材原有的質樸香氣，比起大魚大肉的喧嘩，飯糰的美味，更貼近自然與土地，能為疲憊的人注入滿滿的元氣。在古代，日本人因此認為飯糰是「山神的贈禮」，於是將飯糰捏成山峰的三角狀，以感念神明。
這樣一個日常的極簡系美食，同時也讓身為副總的劉雨禎，品嚐到外食生活少有的天然健康。但漸漸的，她感到有些美中不足：由於市售飯糰的配料常常放太少，因此容易被米飯蓋去風味。有沒有方法，既能嚐到米飯的香Q、又同時能讓人大口享受配料的美味呢？
於是，在多年的上班生活後，鮮少下廚的劉雨禎毅然決定，放下副總的身分，組團隊一同研發理想的完美飯糰。
在極簡中，挖掘最極致的完美
若說決定飯糰美味最重要的關鍵是什麼？劉雨禎絕對會回答：「米飯」。
做為「山神的贈禮」，飯糰的美味，源自百分百純天然的食材。因此在多次嘗試後，劉雨禎選擇了台灣特產的有機「稻鴨米」，這種以天然鴨糞施肥的天然米種，煮來口感黏Q適中、香氣淡雅。但僅只是這樣還不夠，她還同時拌入穀粒大且飽滿的「芋香米」增添咬勁，只為了讓飯糰的口感到達最佳狀態。
劉雨禎：「越是簡單的食物，越要對食材的選擇斤斤計較」
不只是米種的選擇，在米飯的調味上，劉雨禎也以職人的精神，反覆研發。一開始，她嘗試在米飯中拌入西式的起司、或是台式的菜脯，但都使得口感太過複雜，掩蓋了米粒原本的香氣。最終，她轉而尋找最能襯托出米飯香氣的調料，發展出宛如繽紛花園般的五味飯糰：
在米飯撒上日曬二層鹽的「鹽味」，閃著白玉般的晶瑩透亮；拌入櫛瓜與毛豆的「蔬味」，則透著綠葉般的翠綠色澤；混著紫蘇與洛神醬的「紫蘇味」，有夢幻的淡淡嫩紫；加上特製醬汁的「醬味」，是微辣鹹香的焦褐色；放入明太子的「海味」，則是柔和甜美的粉橘。藉由純天然在地食材的調色，簡單的飯糰，竟添上了台灣土地獨有的美。
劉雨禎：「不只是風味要好，在視覺上，
也必須有讓人食指大動的美感」
當米飯準備就緒，緊接著，便是「包裹的配料」了。劉雨禎堅持嚴選飯糰少見的頂級在地食材：舒肥雞、雪花牛、甚至宜蘭櫻桃鴨，希望藉由最極致的選料，突顯飯糰「做工簡單但不馬虎」的美味。
但，如何讓這些配料真正被吃到，而不被米飯掩蓋呢？經過多次測試後，劉雨禎發現：與其把配材包起來，不如直接放在飯糰外，不只滋味不會被搶去風采，直接插在飯糰上的多汁大塊肉串，在視覺上更令人食指大動。於是，「一口米飯、一口肉」，正式成為JODO的獨家吃法。
誰能想到呢？看似極簡的飯糰，背後卻需要如此曲折的研發與試錯，才能將純粹的極簡美味，發揮到極致。
濃郁美味與 KIRIN 生茶的相遇
那麼，適合搭配 KIRIN 生茶的飯糰，會是哪一種呢？
劉雨禎特別推薦了店內的招牌：【綠野農莊炸雞定食】。厚實大塊的酥炸嫩雞串，搭上兩顆風味飯糰與鮮摘蔬果，份量十足。一口酥脆的雞肉、一口米飯，在口中咀嚼混合後，鹹香濃郁的鮮美肉汁，將與Ｑ彈米飯完美融會。搭上清爽的 KIRIN 生茶一起享用，將能刷去口中過多的鹹膩，更襯托出米飯與雞肉純粹的甘美原香。一濃一淡的互補，將讓你一口又一口，越吃越對味。
源於自然、簡單而不繁複，日本飯糰的由來，其實正是人追求極簡生活最純粹的展現。但是，看似最簡單的，卻往往才是最困難的。畢竟，在複雜多變的世界裡，我們很少能像劉雨禎一般，細細研究一件簡單而日常的事物，只為了把它做到極致。
或許，「山神的贈禮」，不單單是指「飯糰」，更是希望疲累而繁忙的人們，能夠適時地放慢腳步，為生活騰出一片悠閒的空白，一點一點的蛻去疲累，重新找回生活，更找回自己。
這個初夏，不妨就用JODO飯糰，配上KIRIN 生茶，給疲倦的自己，一場輕盈的夏之盛宴。