說到鰹魚，你會想到什麼？柴魚？高湯？
你知道鰹魚不但是七星潭的重點漁產，
還能做成琴酒，淺抿一口就能嚐到經典煙燻風味！
「Bar BEER車庫精神」挖掘台灣新世代青年的創業故事，支持這群創造未來的造夢者！
洄遊吧（Fish Bar）以七星潭為基地，用食魚教育主動出擊，邀請大家認識海洋、認識臺灣的魚種，一起為海洋永續盡一份心力。
跟隨心之所向，展開洄游花蓮的旅途
都說花蓮人看到海，跳下去玩就對了。在臺北出生長大的黃紋綺，自小寒暑假就在七星潭邊的外公家渡過；花蓮的海不只是兒時的回憶，更是家族討生活的場域、凝聚情感的依歸，如今也成為她創業的起點。花蓮古名洄瀾，有著溪水奔海交會之意，每個花蓮人與海的關係都很密切，「洄」映照著許多花蓮人的成長路徑，前往外地學習、工作，最終總會洄游家鄉。
與海不陌生的黃紋綺，求學時就以海洋為目標，大學前往海港城市高雄唸書，主修海洋工程，同時跨修商學院的課程。追求海洋永續的意念很明確，也很早就確定自己想走到第一線投入實務的應用與規劃。她憶起在校時，大家總說臺灣只有「海鮮文化」，沒有「海洋文化」，就連臺灣第一個專職海洋的政府機關「海洋委員會」也直到2018年才成立。黃紋綺正色說，「明明臺灣是個海島，擁有豐富的海洋資源，大家卻對海這麼陌生，說明了我們的教育缺了這一大塊。」如何讓更多人認識海，成為她最初的起心動念。
畢業之初，黃紋綺也曾投身數個環境友善的創業計畫，然而滿滿的想法總是難以在別人的計劃中完美實踐，「我想用生活化且有趣的方式，讓大眾輕鬆認識海洋知識，比如說『吃』。」彼時的她邊工作、邊開始創業前期的商業模式與規劃想像，充滿動力的她，最終在26歲那年毅然結束紙上談兵，放下一切回到花蓮。
走進漁村，紮實的田調奠定品牌的基石
七星潭過去又稱月牙灣，日治時期就是小漁村，百年前就發展了被動捕撈的定置漁網。受益於黑潮帶來的豐富洄游魚類，在這裡匯聚成一處天然的漁場，養活了一代代的家族。
黃紋綺的外公家族就是七星潭在地漁民，至今依舊投入捕撈漁業，也成為她回花蓮的重要起點。她與共同創辦人從自家客廳開始，一人一台筆電就開啟前期的籌備，同時也走進村裡，開始蹲點田調，深入了解當地的捕魚文化，從老人家口中問出珍貴的史料與食譜。與此同時，她也走上家族的漁船，親身體驗捕撈的流程，「最難的是認魚的名字，學校教的是學名、中文名，現場講的是台語、俗名，還要懂得認部位、胖瘦、魚價等等，這些都是學校沒教的珍貴知識。」如今的她，信手捻來都是行內話，足見前期田調的紮實，以及投身此業的堅定。
實地踏訪期間，她也更加確定人與海洋的關聯不應只是餐桌上那盤美味的海鮮，「享用大海時，我們也可以再多關心它一些。」2016年「洄遊吧 Fish Bar」正式誕生，以七星潭為基地，邀請眾人以遊玩的心情洄游花蓮，一起輕鬆認識海洋、認識臺灣的魚。而海洋永續的概念猶如魚骨，成為品牌的中軸，至今屹立不變；對食魚教育的推廣與建立知識庫的念頭，更是隨著田調源源不絕地湧現，推著洄遊吧開啟往後的多元嘗試。
從一口鰹魚開始，生鮮販售與食魚教育的雙重出擊
為了在理想與現實中取得品牌經營的平衡，黃紋綺選擇從家族的生鮮販售開始，並同步進行食魚教育的推廣。「大部分的臺灣消費者只認得鱈魚、鮭魚、黑鮪魚，但其實每個季節都有許多不同魚種可以選擇。」洄遊吧投入食魚教育的推廣與教材設計，目的是讓大家從季節、類別到料理方式，能對臺灣的海洋現況獲得更全面的基礎知識，「我想讓大家知道，還有很多魚可以選擇，而且一樣好吃。」黃紋綺感性地說，回來花蓮八年，整個海洋環境改變非常大，加上氣候變遷，明星魚種越來越少，必須加速傳遞知識，讓大家慢慢將消費轉移到數量相對多的季節性魚類，穩定整體貨源，同時平衡海中的食物鏈。
洄遊吧在去年承接下七星潭遊客中心的經營，有了自己的空間，終能好好地讓販售與知識推廣在固定的場域同步推動。一樓作為周邊產品與飲食的販售，二樓作為體驗課程的場域，並結合戶外空間，打造一條完整的食魚教育體驗路線。民眾既可以報名體驗活動，也可以拿著DM自主尋寶闖關了解海洋和魚知識；也可以報名體驗下海捕魚，或走進料理現場，藉由飲食品嚐文化風味。對黃紋綺來說，教育不只能在教室發生，也可以在吃魚、喝酒，與漫步看海之間自然而然發生。
黃紋綺觀察到，現代人購買海鮮的管道已經從市場逐漸轉移到超商、超市，為了提升大眾對冷凍生鮮的信任，洄遊吧出售的每一份海鮮都有QR Code可以溯源，從漁獲來源、生產的漁場，甚至到哪一天捕撈、哪一艘船等細節都能掌握，保證食用安全。近幾年他們也嘗試將生鮮上架到7-11，搭配ibon即可簡單印製的食魚教育互動教材，讓購買的人也能進一步思考自己購買的魚類產品從哪裡來？是不是對海洋友善？讓買魚這件小事，成為帶有永續意識的日常行動。
透過改變消費端的選擇，打破明星魚種的壓力，讓市場與海洋都能回到健康的生態循環，「永續不是紙上談兵，要讓消費者買得到、吃得到，同時還能建立基礎認識。」這是黃紋綺的堅持，也是洄遊吧八年來努力不懈的方向。
找到七星潭的味道，柴魚到琴酒的文化轉譯
每年夏季順著黑潮洄游至花蓮外海的鰹魚，是七星潭的主力魚種，產量豐富，黃紋綺為了打破人們對「鰹魚＝柴魚」的單一想像，團隊在產品開發上卯足心力，透過鰹魚鬆、鰹魚棒、爆魚花等親民的零食小點，讓人們品嚐不一樣的鰹魚風味，開啟新的想像。
而洄遊吧最具代表性的產品「鰹魚琴酒」，靈感即來自早期柴魚煙燻的保存技術。黃紋綺從老人家口中問出了許多早期的鰹魚吃法，像是做成炙燒（Tataki）的下酒菜、或是烘過再醃製成配粥的鹹魚乾等。「煙燻」的傳統料理法讓鰹魚有了「煙仔」的俗稱，而鰹魚琴酒則以手工燻製的魚骨，以臺灣米蒸餾酒為基底，加入杜松子等香料釀製，呈現出如地酒般的獨特風味。來到洄遊吧，點一杯酒、帶上鰹魚口味點心，悠閒地漫步到海邊，就是享受七星潭最完美的方式。
海洋永續是一場馬拉松，讓自己成為想看見的改變
花蓮沿岸有五成以上的漁獲是來自定置漁法，海面的定置漁網已在此駐紮百年，岸邊的推土機每天早上和下午各一次協助捕收海上的漁獲，從出網到餐桌不超過24小時。這種被動、定點定時的古老方式，不僅對環境相對友善 ，更是促進海洋永續的重要漁法。而在黃紋綺眼中，這種與自然互動並達成永續的智慧，就是洄遊吧想要持續堅持並實踐的目標。「成為你想要的改變（Be the change you want to see in the world.）」，黃紋綺以甘地的名言作為給自己的提醒，「每個人對成功的定義都不同，而我想要成為我想看見的改變。」
車庫為世界上孕育各種夢想的起點，也是黃紋綺洄游花蓮，創立洄遊吧的出發點。一台筆電，一個個因為認同理念而加入的團隊夥伴，讓黃紋綺相信，有同樣想法且願意做事的人會自然聚集。 如同七星潭的定置漁法，不過度取用資源，安靜、穩定地與自然共存，洄遊吧在推廣食魚教育和海洋永續的路上，亦是如此安靜又堅定地走在理想的路上。除了透過食魚讓更多人理解海洋的價值，也透過這些用心的風味，讓七星潭有了讓人想念的滋味。
周邊活動
1. 鯨豚日市集闖關集章活動
時間：2025/7/12-7/13
於洄遊吧體驗館內完成海洋教育闖關集章活動，完成QA可獲得館內消費優惠券，另完成「分享 Bar BEER FB 樂飲誌洄遊吧專訪貼文」 任務，享試飲 Bar BEER
* 活動對象須為18歲(含)以上具中華民國國籍之國民
2. 【期間限定】海風野餐組（限量50組，售完為止）
時間：2025/7/14起售，售完為止
地點：洄遊吧（花蓮縣新城鄉七星街32號）
期間限定「海風野餐組」，內含七星潭蒲燒鰹魚棒、七星潭鰹魚爆魚花、洄遊吧保溫袋、Bar BEER 330ml 兩罐，一起享受在海邊暢飲爽口 Bar BEER，品嚐洄遊吧精選野餐零食！
* 活動對象須為18歲(含)以上具中華民國國籍之國民
Credit
文字／Stella Tsai
攝影／蔡耀徵
照片提供／洄遊吧有限公司
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