總以為眼前所見就是台灣的全部?但台灣遠遠不只這樣。 打開眼光仔細感受,就會發現台灣還有許多美好角落。Bar BEER相信,獨樂樂不如眾樂樂,有越多人一起參與,地方文化就能越玩越茁壯。帶著玩心一起探索在地Bar!
曾獲選「台灣十大招牌飯」冠軍的火雞肉飯已經成為嘉義人的日常,同時也是外地人造訪嘉義時美食清單裡的必選題,但為什麼「嘉義」和「火雞肉飯」會成為彼此的代名詞呢?讓巴比爾特派員帶你回「嘉」走一趟,看看這座古城如何醞釀出香飄四鄰的美食Bar!
肚子填飽前,先餵飽文化知識庫!一起來看看你不知道的嘉義
想在台灣島內找一個充滿小吃又富含古城印象的城市時,許多人優先想到的也許會是台南;說到日治時期規劃的街區,人們會先想到的是林森北路的「條通」,但你知道這些都能以另一種地景樣貌在某個城市裡找到嗎?帶著些許困惑,以及想被填飽的胃,巴比爾特派員隨著火車在鐵路上搖擺的進行曲,一路晃到了古名「桃城」的嘉義。
步出票口,北回歸線以南的陽光熱辣地迎接著巴比爾,大廳某處一群掛著導覽機的人們往這裡招手——沒錯!為了發現更多嘉義,巴比爾可是做足了準備,以走讀導覽開啟這趟旅程。沒想到才剛踏出嘉義車站,導覽員隨即要我們回頭端詳這座建築,原來嘉義車站是台灣第一個現代化車站,不只是建材十分先進,在日治時期嘉義就已經達成「三鐵共構」的盛況!不過所謂三鐵在當時當然不包含高鐵啦,那麼是哪三鐵呢?答案是「縱貫鐵路」、「林業鐵路」以及「運糖鐵路」,可見當時的嘉義是多麽繁華。
巴比爾一行人沿著「二通」一路漫步——「通」是一種日本特有的城市規劃單位,類似於我們說的「街區」,而「二通」就是日治時期的商圈之一,在二通內多為清代漢人留下來的商店與文化印記。巴比爾聽到這裡時心想:既然有二通,那肯定有一通吧?然而導覽員卻告訴巴比爾,當時日本人在規劃時,於現今名為「中山路」的街道設置了更符合自身文化的商店、娛樂,並命名為「大通」,也因此造就了大通與二通不同的文化風景。
伴隨著沿路的騎樓以及老窗花,巴比爾一路跟著走到了熱鬧的文化路,一個半小時的導覽即將收尾,想著一早滿滿的收穫不禁會心一笑,像是知道了原來嘉義這麼多騎樓,是日本仿效英國殖民策略的結果(熱帶地區對歐洲和日本人來說實在太熱了,不遮陽無法生活啊!)。一路上也不斷被提醒,文明城市的文化足跡就好像油畫一樣層層堆疊、相互覆蓋,卻總能看見痕跡。準備散會的時候,一位參加導覽的夥伴和我們分享,自己的岳母是土生土長老嘉義人,曾經在吃火鍋的時候表示「現在的火鍋我都吃不習慣,小時候我們吃的火鍋都不加水的,滿滿湯汁都是醬油。」這句話除了展示了過往日治時期的飲食習慣,也讓人大嘆當時的嘉義經濟盛況空前,足以在日常享用一鍋一鍋不摻水的壽喜燒!
歷史地圖建構完成,接下來換美食地圖Bar!
美食地圖第一站,巴比爾決定從火雞肉飯名店之一——阿宏師火雞肉飯——開始下手。客流量龐大的阿宏師店內動線早已規劃完全,有人在門口安排桌位、通知候位;有人一邊忙碌一邊向客人宣判著今日哪些品項已經提前完售;也有人負責招呼外帶客人,熟練地詢問「你要帶回哪裡?」提醒客人避開不宜久放的食物,場內人員各司其職,磨刀霍霍地迎接滿山的點單。
剛點單完、屁股都還沒坐熱就上菜啦~嘉義的火雞肉飯不只店家多,各個店家也總是速速出餐,除了時段及運氣要素以外,火雞肉飯可說是隨傳隨到。
準備開動啦!!先觀察阿宏師的配備:平鋪的火雞肉、淋滿湯汁的米飯,點綴著油蔥酥,接著咬下一口火雞肉,果然是鮮嫩的口感!輪到品嚐米飯了,說到這裡巴比爾可是有先做功課的:嘉義的火雞肉飯醬汁通常由兩個角色搭配演出,一是「滷汁」——通常由醬油、雞骨頭及火雞高湯熬製而成,是決定口味鹹淡的關鍵;另外一個角色則是「油汁」——通常為豬油,是添增香氣的重要功臣。而不同店家會根據兩個角色的製程以及比例,呈現出不同風味,像這間阿宏師的醬汁就使用了較多滷汁,使米飯口感更軟,鹹度雖然偏高,卻絲毫不膩,搭配著油蔥酥入口讓巴比爾一口接著一口,很快就扒到見底!
早上聽導覽時巴比爾也特別留意到,在嘉義因為天氣濕熱的關係,而發展出更開胃、好下飯的「涼菜」,涼菜僅經過川燙,不做複雜的調味,而是淋上神秘白色醬汁「白醋」!據導覽員所說,白醋最早是由日本師傅研發而成,流傳下來的時候,人們根據其配方中的主要角色「醋」以及它呈現出來的「白」,合稱為「白醋」並將LOGO印製於塑膠包裝上,成為當地人人皆知的醬汁。雖然對於巴比爾這樣的外地人而言嚐起來和美乃滋十分相像,但可要小心,在嘉義若稱白醋為美乃滋,可能會引起一波食物宗教之爭!
回到飯桌上,阿宏師端上的「白醋過貓」果然是酷暑聖品~配著豆腐料滿滿的味噌湯輪番下肚,巴比爾的味蕾已經感到十分幸福,再一邊配著順口的Bar BEER服用,真是治癒身心的不二配方呀!
火雞肉飯除了「吃」還能「看」?!發掘嘉義火雞肉飯身世之謎
吃飽喝足,巴比爾拍拍肚皮走出店家,注意到門口落地窗上貼著「來嘉呷飯」的海報,原來在嘉義博物館有個現正熱映中的火雞肉飯展覽!身為好奇寶寶的巴比爾肯定要來「飽讀」一下知識的Bar~
台灣的火雞身世可說是和戰爭歷史密不可分!逛展看得津津有味的巴比爾先幫你們畫重點整理:火雞最早在日治時期就被引入台灣的養殖系統,作為農村的副業慢慢地擴張產業規模。二戰後的美援計畫如火如荼地展開,更多品種的火雞也因此陸續被引入台灣,此時火雞養殖也越來越普遍。到了1980年代,在美援已經結束好一陣子之際,面臨出口危機的台灣為了換取將紡織品出口美國的籌碼,向美國進口了大量的火雞,最終火雞數量大增、成為了和其他家禽一樣尋常的肉品選項。
自此廚師們開始將火雞肉運用在各種料理中,其中最受歡迎的就是火雞肉飯,在參考了滷肉飯的料理方式後,逐年改良,使火雞肉飯的口味更符合台灣人口味。傳統的嘉義火雞肉飯,主要以火雞肉作為主要食材,淋上由整隻雞經過蒸煮後所熬成的鮮美醬汁,再將醬汁與酥炸過的紅蔥頭豬油混合,與白飯攪拌在一起。有些店家會再撒上油蔥酥,或搭上幾片黃色醃蘿蔔乾,增添層次,呈現清香而不膩的味道,是這道小吃成為白飯殺手的秘訣。
如今知道,火雞肉飯可說是跟隨戰事及經濟的演變、混合著機會與命運的排列組合,才終於以「混血兒」之姿問世、流傳。以往造訪嘉義只知道該吃火雞肉飯,巴比爾這才知道它的身世來由呀。
除了火雞肉飯的歷史以外,還有火雞科普、招牌佈景,以及各式互動展區應有盡有,還沒決定好火雞肉飯口袋名單的巴粉也可以透過喜好測驗,獲得一份官方為你量身定做的名單!剩下的內容就容許巴比爾賣點關子,展覽期間到明年三月,等著各位親自來揭秘喔!
呼~沒想到認真逛完展覽,巴比爾的胃又重新開張了,但在這座充滿美食的城市下一站該吃什麼好呢⋯⋯?走了整天腿腳也開始有些疲憊,如果能像吃辦桌一樣一次享用各種美食那該有多好!咦?遠處中央廣場傳來熱鬧的聲音,竟然還伴隨著食物的香氣!走Bar,跟著巴比爾去一探究竟。
愛吃鬼不用趴趴走,到桃城嘉宴呷辦桌
果然巴比爾靈敏的感官不會錯!中央廣場正在盛大舉行著「桃城嘉宴—呷辦桌」,放眼望去將近60桌都已陸續上菜,隨著辦桌文化的轉型與式微,像這樣露天且熱鬧的美食盛宴已經越來越少見,而這場由「嘉義諸羅街區科技發展協會」以及「嘉義市商圈文化促進協會」主辦、市政府支持的大辦桌,對巴比爾這樣喜愛地方文化的小民來說格外興奮!而菜色部分,一大盤十人份的火雞肉飯當然不在話下,令人驚喜的還有將Bar BEER入菜的「啤酒活跳蝦」,每一道都十分配酒又開胃,真滿足啊~
除了味覺飽受照顧,視聽饗宴也同步上陣!舞台上各種舞蹈、樂團表演,隨著菜色的翻新不停歇,座上的嘉賓相約明天再來逛市集,一起舉杯敬這熱鬧的一夜。
用小吃打開新的一頁,走訪嘉義東市場
旅程尚未結束,難得來一趟嘉義想必得探尋更多內幕的Bar!聽聞在地嘉義人都是由小吃開啟嶄新的一天,然而一早該去哪才能吃得像個嘉義人呢?隨著翌日的晨光,巴比爾已來到了東市場。
觀察了一下嘉義人的動向,發現在「袁家筒仔米糕」前已佈滿人群,早午餐來一碗筒仔米糕配排骨酥湯,是能為一天好好儲存能量的好開場!吃完之後要是想來點甜品,鄰店便有粉條冰可以接著享用,真是太幸福了Bar!
東市場並非只有美食,傳統的醬菜店、菜刀店也坐落於市場。走進一旁的肉市,巴比爾發現建築呈現出不同風貌,屋頂的設計是為了讓這裡更為通風,方便排水的緣故也將肉市的地勢稍作提高,都是為了能讓東市場整體更加舒適的設計。
或許是巴比爾流露出一股外地人的氣息,東市場的店家熱情地招呼,得知巴比爾此趟想來了解更多火雞肉飯店家後,在地人馬上向巴比爾透露,原來嘉義許多店家之間有兄弟店、姊妹店的關係,像是昨天才品嚐過的阿宏師火雞肉飯,疑似是「阿明火雞肉飯」的分支?秉持著特派員的精神,巴比爾想必是要親臨阿明一趟的Bar!
彷彿置身他人自家廚房,火雞肉飯店的另一種樣貌
不同於阿宏師等名店,阿明火雞肉飯光是店門口就呈現出更接近家常小館的氛圍,沒有宏大的排場,取而代之的是小而溫馨的人情味。
阿明的火雞肉飯一樣有著油蔥酥、醬汁米飯及主角火雞肉的經典標配,盤上多了一搓「特製菜脯」另添風味,而阿明的醬汁屬於豬油比重大於滷汁的類型,有著與阿宏師類似的香氣,但並非如阿宏師的口感來得濕潤。特別要提及的是阿明的「鳳爪湯」!登登!味道出乎意料的鮮甜,沒想到竟然能在肉骨湯喝到宛如蛤蜊湯的口感,驚艷得讓巴比爾趕緊喝口啤酒壓壓驚⋯⋯
肚子被填飽了,但巴比爾仍懷抱著滿腹的疑問,趁著小小的空檔趕緊抓著老闆一問究竟。第一題就先問清阿明與阿宏師的關係!老闆表示「其實(阿宏師)那只能算分支再分支了啦~」,原來嘉義常見有兄弟姊妹店的情形,經常是創始店往下傳承至二、三代時,不同的親戚家人另外找地方落腳生根。而阿明之所以數十載仍維持著小巧溫馨的自家經營模式,是老闆一家人為了守護品質、維持穩定的方式。在饕客與店鋪林立的嘉義,巴比爾也在這次搜查過程之中看見了另一種火雞肉飯店面的樣貌呀~
想找火雞肉飯到嘉義就對了,但嘉義卻不只有火雞肉飯!
收獲滿滿的嘉義行,巴比爾不只聞到香氣、品嘗到美味,還看見了更多嘉義;在品嚐每一口火雞肉飯時,唇齒留香的不只是醬汁的精華,還蘊含著經由文化歲月精煉而成的嘉義精神。這次也感謝各位旅客隨著巴比爾的腳步,在記憶裡留下了不只是走馬看花的嘉義地圖,更多的內幕就等著各位巴粉親自領略Bar!