甫獲2023年在地美食指南「500盤」殊榮的羊肉爐名店 -「莫宰羊」，是每個台北人需要溫補時的必吃店家！這次就讓我們走進店裡，一嚐莫宰羊飄香三十多年的秘密。
三兄弟齊打拚，實現父親夢想
「莫宰羊」由賴家三兄弟一起打拚經營，當天受訪的，是負責行銷的賴三哥和專精料理的二代目，以下內文以「慶哥」、「二代羊」稱呼。
說到「莫宰羊」的誕生，就要追朔至三位兄弟從事傳統食品業的父親，當時發現在北部，吃羊肉爐的人數較少，因此嗅到商機，於是二兒子去南部學藝。因為師傅是南部人，加上店內的食材、醬料皆來自南部，因此取名為「下港的羊肉爐」（台語：台灣南部之意），副標為「您來了就宰羊！嘸來還是莫宰羊！」意思是「我們的羊肉爐有多好吃，您來了就知道，不來的話就品嚐不到這份美味了！」結果由於大部分北部客人不會說台語，唸著唸著就以訛傳訛，把店名唸成了「莫宰羊」。
向中醫師請益的羊肉爐？
莫宰羊以清燉羊肉爐作為招牌，並全年提供，而口味較重的紅燒羊肉爐，則是在冬天限定販售，問起原因，慶哥這樣說：「清燉湯頭比較溫，所以用的是小羔羊，這樣可以吃出羊肉本身的鮮甜。至於紅燒使用的是老山羊，因此加了較多中藥去熬煮，厚重的口味就不太適合台灣炎熱的夏天」，因此喜歡紅燒重味的朋友，就要記得挑對時間光顧了！」
慶哥接著又說：「大部人來吃羊肉爐都是為了溫補嘛！我們特地去請教中醫師，看裡面要放什麼食材，比較不會對沖，像是羊肉爐是吃溫補的，你就不能在裡面放白蘿蔔啊！一個溫一個寒，吃下去對身體不好啦！」由此可見，莫宰羊賣羊肉爐的同時，還會兼顧客人健康，考量到南北口味差距，其用心實屬難得。
羊肉的滿漢全席
莫宰羊除了有常見的羊肉爐、沙茶羊肉外，還可以吃到多樣羊肉料理，像是：孜然烤羊肉串、水煮羊、涼拌羊肚⋯⋯等，台式、中式、泰式口味一應俱全，可謂是羊肉版的滿漢全席！
說起店內最愛的羊肉料理，慶哥和二代羊異口同聲答道：「招牌（清燉）羊肉爐！」還說吃招牌羊肉爐一共有三道層次，一定要推薦給大家。首先：羊肉爐剛上桌時，要先喝一口原味湯頭，感受羊肉原始的清燉美味；其次：待蔬菜、肉片紛紛入鍋後，食材的精華煮進鍋裡，就能嚐到回味無窮的甘甜順口；最後：當羊大骨的骨髓完整浸入湯頭，微微乳白的湯頭一入喉，就能享受到濃郁又充滿層次的羊肉高湯。慶哥還逗趣地用「清純、甜美、韻味」形容三種層次，十分生動。
「麻油炒羊佛！這個很少見也很好吃！愛的會很愛！」二代羊一講完，就跑進廚房，拿出一顆新鮮羊佛給眾人「觀賞」，還特地現炒一盤給我們品嚐。以麻油、老薑大火煸過的羊佛，完全沒有任何騷味，只有撲鼻的麻油和老薑香氣。一口咬下，本以為會是雞佛的軟爛口感，但相反地卻是相當脆爽，類似腰子的爽口脆甜。
兩人還介紹許多特別料理：有媲美鹹酥雞的蒜酥肋排、酸辣開胃的涼拌羊肚，還有符合台人口味的水煮羊⋯⋯。雖然料理眾多，但是樣樣不馬虎，每一道菜端出來，都是莫宰羊的招牌料理。
從一而終的初心，三十多年累積的職人美味
吃熱熱的鍋，總會讓人想搭配冰涼啤酒，讓享受更升級，好客的慶哥、二代羊平常也喜歡喝啤酒放鬆。「任何場合都可以喝啤酒啊！下班，還是慶祝都可以，只要是快樂的場合、快樂的心情都可以喝啤酒啦！」慶哥開心地說完，二代羊也不斷點頭同意。
問起店內最受歡迎的日系啤酒，慶哥說:「就你們家的啊！一番搾，因為味道最順」。而兩人最愛的下酒菜，分別是「沙茶炒羊肉」和「九層塔羊肉」，因為沙茶的重口味醬汁、九層塔獨特的香氣，都能與一番搾以第一道麥汁釀製的豐富麥香相互輝映，當綿密泡沫遇上鮮嫩羊肉，更是舌尖感官交錯的華麗饗宴！
已經營業三十多年的莫宰羊，每到用餐時間人潮依然絡繹不絕，祕訣無他，就是從一而終的「堅持」！堅持配方不變，堅持不偷工減料，堅持先站穩腳步再拓店，以職人之心用心對待料理，難怪慶哥笑著說：「很多客人我都看他們長大的誒！他們長大之後還會再帶小孩來吃」在莫宰羊裡，除了撲鼻的羊肉鮮香，更能感受到人與人之間，以美味緊密相連的情感，享受美味，更享受其中的濃濃的人情味。
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