KIRIN 生茶專業講座｜職人級聞茶SOP指南

品味茶，不只用味覺體驗，
佐以嗅覺細細品聞，更能突顯茶品的飽滿芬芳。
而日本原裝的 KIRIN 生茶，
又該以什麼技巧品聞呢？
在專業品茶師郭峻堯的教導下，
讓我們一起細細享受
KIRIN 生茶獨有的生命氣息。

聞茶前，先選擇適合的聞香杯

要選用何種樣式的杯型才適合聞茶香呢？首先，我們必須瞭解 KIRIN 生茶的特性。

一般市售罐裝茶飲，多採用熱泡萃取的方式，這是由於茶葉中的天然香氣分子通常需要吸收熱量，才能明顯散發。

而與之不同的是， KIRIN 生茶為了細細引出鮮葉甘甜氣息，採用了兩種非常特殊的工法：「完整萃取生茶葉」，以及極為耗時的「低溫萃取」。

【完整萃取生茶葉：凍結最鮮美的氣息】

為了封存住茶葉最新鮮的氣息， KIRIN 生茶在冠茶葉最新鮮的時刻立即摘下、低溫冷凍，並將凍至茶芯的茶葉完整萃取。因此，比起一般罐裝茶的成熟微醺氣味， KIRIN 生茶氣息更顯清甜新鮮，透著現摘的淡淡芬芳。

【低溫萃取：香氣較為清淡雅致】

但是，為了讓茶湯喝來甘甜不苦澀， KIRIN 生茶同時使用低溫冷泡技術，不讓茶葉中的苦澀物質被熱能沖泡而出，而是一滴滴慢慢釀出茶葉的甘甜。這使 KIRIN 生茶跟一般熱沖茶的濃郁氣息相比，氣味較內斂清雅，若使用一般茶杯，較不易嗅聞出細緻的差異。

針對 KIRIN 生茶的選杯首選：
【微窄口玻璃杯】

為了能體驗到 KIRIN 生茶獨特的鮮嫩香氣，郭峻堯老師建議選用微窄口玻璃杯型。除了玻璃杯平滑無孔隙的杯體，不容易藏汙納垢、影響茶湯口感外，向內縮的杯口，更可以讓注入的茶湯香氣匯聚，不會因為搖晃杯體而飄散。

在專業品茶界裡，有著極為細緻的SOP標準聞茶流程，
在這裡，就讓山生有幸創辦人郭峻堯老師，
不藏私公開這套專業聞茶流程吧！

STEP 1：【搖晃茶湯，匯聚香氣】

在品聞前，品茶師都必須先觀察茶湯與茶葉的外觀，初步評鑑茶的品質好壞。

不是專業品茶師的我們，則可以先輕搖茶杯，使 KIRIN 生茶的細緻茶粉均勻佈散於茶湯，不只能讓茶的香氣搖晃而出，更能藉凝神觀察山林雲霧般擴散的茶湯，留白身心、準備細細品茶。

STEP 2：【微吸三口，評鑑茶香】

將杯口放在鼻下，先輕輕微吸三口氣。專業評鑑師會在此時評比茶香氣的濃、淡、純、濁，以及有沒有菁味、煙味、焦味、油臭味、悶味等其他異臭。

由於 KIRIN 生茶的氣息十分清雅，建議闔眼仔細品味，將會隱約聞到一股雅致的豆香，彷彿躺在苔綠的青草地上，鮮爽而青嫩。

STEP 3：【含口茶湯，漫佈鼻腔】

接著，啜飲一小口茶湯，但千萬別一口吞下，而是將茶湯含住約2至3秒，以舌尖充分振動湯液，使茶湯連續與口腔各味覺細胞及黏膜充分接觸。

專業品茶師會在此時分辨湯質的甘澀、濃淡等口感，而隨著茶湯在口中攪動、吸收口腔熱能，茶湯將逐漸揮發出更濃的香氣，佈滿口鼻腔。你可以試著將口中的茶香從鼻孔呼出，進一步感受更深度的 KIRIN 生茶氣息。

在品茶師的專業見解裡，比起使用鼻子直接嗅聞香氣的「鼻前嗅覺」，人類的「鼻後嗅覺」，也就是口腔與鼻腔的交匯點，感知能力其實更加靈敏，能嗅聞到更多元的香型。

如果依照郭老師的SOP教學，使用輕含茶湯的「鼻後嗅覺」方式品聞，將有機會體驗到日本覆蓋茶「玉露」與「冠茶」才有的傳說級氣味：「覆香」。這是種近似海苔般的鮮美氣息，回甘而不澀，是頂級日本茶才能聞到的極致香氣。

這種獨特的氣息，正是 KIRIN 生茶新鮮現採的證明。現在，就等你親自品聞，感受來自日本的茶園芬芳。