#炸魚薯條 絕對是英國人最日常、最平民的美食,在任何聚會場合上都會看到它的身影,今天也會跟大家分享聚會不可或缺的酒類飲品!

炸魚薯條美味的秘訣,就藏在「麵糊」當中!一般的麵糊就是簡單的麵粉(或玉米粉)稍微調味,再加入水做成麵糊。但炸魚薯條的麵糊最指標性的特徵,就在於使用了「啤酒」。我在猜一方面是因為英國人愛上酒吧,多半聚會也都會相約在酒吧,而炸魚薯條就是從酒吧發跡的美食,酒吧什麼沒有啤酒最多。多半是某位酒保直接用啤酒做麵糊,意外發現啤酒當中的氣泡能讓麵糊在油炸的過程中,產生更蓬鬆、酥脆、蓬鬆感更強的麵糊,就此成為了經典。

今年大家更追求健康,於是我使用 KIRIN 淡麗GREEN LABEL 啤酒,除了一如既往地保有啤酒美味,這款啤酒更是使用了獨家 #啤酒花芳香製法,保留啤酒香氣,再加上獨特製程技術,使更多醣類能在發酵時容易被酵母所攝取,讓含醣量大大減少,達到減醣70%的效果,在不犧牲啤酒風味的狀況下,大大降低了身體負擔 不論是單喝或是製作料理,這在任何時刻都是一項雙贏~~

我自己在製作、測試的過程中發現,1罐KIRIN淡麗GREEN LABEL啤酒,可以跟275克的中筋麵粉混合成接近鮮奶油的質地,加些鹽巴調味,泡打粉可以讓麵糊炸得更蓬鬆,最後再放些薑黃提色。把魚肉沾好麵糊就可以把魚放入180度的油中炸到金黃酥脆,待魚浮起來就大功告成!

炸魚薯條 一人份

麵糊食材
• 中筋麵粉 275g
• KIRIN 淡麗GREEN LABEL啤酒 350ml
• 泡打粉 1茶匙
• 薑黃粉 1茶匙
• 鹽巴 1茶匙
• 水 適量

炸魚薯條食材
• 進口馬鈴薯 1顆
• 鯛魚菲力片 1片
• 鹽巴 適量
• 沙拉油(油炸用) 2公升

塔塔醬食材
• 美乃滋 3大湯匙
• 檸檬汁 1.5茶匙
• 酸豆 1茶匙
• 洋蔥末 2茶匙
• 鹽巴 適量

作法

1.將馬鈴薯削皮,切成條狀放入滾水煮透後放入冰箱冰鎮至少30分鐘
2.把塔塔醬食材混合均勻,試吃調味後冷藏備用
3.將鯛魚菲力去頭去尾,盡量確保烹煮時間一致
4.麵糊過篩後加入泡打粉、薑黃粉以及鹽巴,加入整罐啤酒持續攪拌至鮮奶油的質地,如果太稠就稍微加水稀釋
5.將炸油鍋加熱至110度,將薯條放入第一次油炸約5分鐘,取出至於網格盤中靜置
6.將油溫升至190度,把薯條放入二次油炸,炸至金黃上色後起鍋,灑鹽調味
7.把鯛魚菲力放入麵糊當中,撈起時瀝掉多餘麵衣放入180度油鍋中油炸至魚排略微浮起,約5分鐘
8.用湯匙替魚排淋上更多麵衣,放入200度油鍋二次油炸至外層金黃上色,約2分鐘
9.替魚排撒上海鹽即可與薯條、塔塔醬共同盛盤

至於聚會上吃炸魚薯條應該搭配什麼飲料?當然就是「只減醣類,不減風味」的KIRIN 淡麗GREEN LABEL啤酒啦! 非常解膩、爽口不苦澀,大口喝真的很暢快!而且1瓶的熱量不到100大卡,即使不小心喝多了,也不用擔心造成太大負擔。

這款啤酒喝起來給我的感覺非常清爽、氣泡感很強烈同時帶有微微的小麥香甜的風味。充滿氣泡的特點剛好適合用來製作炸魚薯條的麵糊,因為這就是創造「脆到發泡」的不二法門!

 

*減醣70%乃依日本食品標準成分表2015年版(7訂)之基準。